吃螃蟹的好帮手——蘸料、黄酒、紫苏

编者按：吃螃蟹的时候，有三样东西可以帮助我们更好的享受螃蟹的美味，即蘸料、黄酒、紫苏。我们可以根据自己的喜好去选择。下面就为大家介绍它们的各个特点。

蘸料

昆山巴城的《巴溪志》写到：“食蟹时和以姜丝、酸醋、酱油、白糖，其味鲜美，而以雄者尤胜。”可看出过去也一直都是用姜、醋、酱油、白糖为蘸料。

我们现在都从简，一般只用姜、醋，甚至有些人直接不用蘸料。

姜分两用，一是切片，可以放在螃蟹身上一起蒸或炒。二是切丝或者末。这个可以放在醋碟里沾着吃。

生姜味辛性温，可散胃寒、解毒，减少对脾胃的伤害。还能开胃健脾，能增进食欲，促进食物的消化吸收。

醋以镇江香醋为佳，要没有的话，也可用山西醋或别的醋，不过白醋有味没色泽，实在没有的话再选。

酱油根据自己口味的选择，口味重可选老抽，口味淡可选生抽，也有很多人不放酱油，保持蟹的鲜味。

白糖用细糖为佳，粗糖不容易融化，吃下去有颗粒感，影响口感，也可选择不放。

另外也有人会根据自己的口味放香菜、葱花、芥末等。

黄酒

喜欢喝酒的可以在吃螃蟹的时候喝点黄酒，这个不仅在口感上和螃蟹相搭配，而且可以去腥味，增加鲜味。另外还能活血祛寒，消除不适感。

李时珍在《本草纲目》中说,黄酒有“行药势,杀百邪毒气,通血脉、厚肠胃……养脾气”等作用。

黄酒一般以多年陈的好，比如5年、10年陈。酒温过再喝口感更好，而且不要过量，这个后劲比较大，喝的时候没事，喝完酒酒劲就开始上来了。

紫苏

紫苏是一种一年生草本植物，也是常用的中草药，叶像苋菜，也可当蔬菜吃，质脆易碎。以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。

紫苏性温味辛，有发表散寒理气宽中的功能，主治外感风寒，头痛发热，胸腕痞闷等症。而且能解鱼蟹毒。

《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。不过要注意，温病及气弱表虚者不要吃。

可以在蒸螃蟹的时候在螃蟹下方垫上紫苏，这样紫苏会随着蒸汽散漫开，可以去腥驱寒、开胃解腻。