金针肥牛卷
旺销理由 如果单看菜肴的外形，你可能会感觉它并没有太多新意。如果你品尝口味，就会找到其中的亮点。用自制的肥牛酱和照烧酱烹调此菜，大众菜做出了出众的口味。
原料 双层IBP肥牛250克，金针菇300克。
调料 自制肥牛酱、黑椒酱各50克，自制照烧酱10克，色拉油30克，盐、鸡精各3克，白糖2克。
制作 1.肥牛用刨片机刨成长15厘米、宽3.5-4厘米的10个薄片，加入肥牛酱拌匀，腌制10分钟；金针菇洗净，切成长10厘米的段，加入盐、鸡精、白糖拌匀，分成10等份。2.用肥牛片将金针菇充分包裹；铁板加热至180℃，淋入色拉油，放入金针菇肥牛卷，煎制3分钟，刷上照烧酱，取出装入盘中，搭配黑椒酱一起上桌。
自制肥牛酱 1.取苹果750克，带皮的橙子250克，圆葱500克，芹菜、香菜梗、生姜各100克，大蒜、京葱各150克切成小块，放入榨汁机内，倒入清水2500克榨成蔬菜汁。2.锅内放入黄油150克、色拉油100克，烧至四成热时，放入排骨酱、海鲜酱各260克，花生酱100克，小火炒香，倒入蔬菜汁烧开，放入日本烧汁250克、味精50克调味，过滤掉料渣后放凉，加入生的大蒜末200克拌匀，腌制2小时以后即可使用。 自制照烧酱 锅内放入清水500克，冰糖、麦芽糖各200克，小火熬成糖浆，放入烧汁150克，小火调匀，加入盐3-5克调整口味，离火后再放入葱油150克拌匀即可。
火焰海参斑
旺销理由 这款菜虽然售价不低，但是客人却很喜欢，因为上菜时燃起的淡淡火焰会让就餐气氛立即活跃起来。菜肴的口味也相当出众，海参斑用锡纸包裹后放在铁板上加热，原料本身的鲜味丝毫没有损失。上菜时再淋入少许自制的酱油，味道非常鲜美。
原料 海参斑650克，圆葱块100克，葱白丝、葱叶丝、红椒丝各1克。
调料 香菜段、彩椒片各10克，自制酱油50克，高度白酒20克，盐300克，A料（盐、味精各5克，湿淀粉15克）。
制作 1.海参斑取肉，切成厚1.5厘米的片，加入A料上浆。2.锡纸折成口袋状，放入圆葱块、香菜段、彩椒片，将鱼肉放入，撒入葱白丝、葱叶丝、红椒丝，然后将锡纸封好口。3.盐放入锅内，中火炒至烫手，取出放入容器内垫底。4.铁板烧热，当温度达到180℃，放入锡纸包，小火加热5分钟，将锡纸包放在热盐上，淋上高度白酒，点燃后搭配自制酱油上桌。
自制酱油 锅内放入清水500克，一品鲜酱油250克，美极鲜味汁100克，白糖10克，味精、香菜段、小葱段、姜片各5克，八角2个，干辣椒3克，烧开后小火加热5分钟，离火过滤即可。 厨艺评论 这道菜的上菜效果是非常好的，既可以活跃就餐气氛，又可以保温。
双面煎牛舌
旺销理由 牛舌是比较难于入味的食材，用钉板插上小眼后再煎制，黑椒的风味很容易渗透到牛舌内部，赋予它更为丰富的味道。
原料 生牛舌600克，生菜叶100克。
调料 普通红卤水2千克，黄油10克，黑椒碎2-3克，黑椒汁15克，A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）。
制作 1.牛舌洗净，放入冷水锅内，倒入A料，大火烧开，捞出清洗干净。2.锅内放入红卤水，放入牛舌，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切厚0.8厘米的大片。3.铁板加热至180℃，放入黄油，熬化后下入牛舌，边煎边撒入黑椒碎，待小火煎至两面结壳，取出放入垫有生菜叶的盘中，淋上黑椒汁上桌。
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