食篇

菜蔬贮存的小窍门（一）

辣椒保鲜小窍门

将鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏，严冬也能吃上鲜辣椒。

萝卜贮藏方法

1．挖坑埋藏法。

将新鲜的萝卜削顶去毛根，将虫咬、刀伤、裂口和小萝卜剔除，挖1米深1米见方的土坑，萝卜根朝上，头朝下，斜靠坑壁，顺序码好，码一层萝卜，压上一层10厘米的净土。可码放四层、埋土封顶，上层厚薄根据气候定，冷天多填土，天暖少填土。萝卜可存至来年三月上旬。

2．水缸外贮藏法。

在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在水缸外围，上面再培15厘米厚的湿土即可。

3．泥浆贮存法。

将削顶萝卜在泥浆中滚一圈，萝卜结一层泥壳，堆放在阴凉处或培上点湿土即可。

4．城里人买几个萝卜为防糠化，用一个塑料袋白天扎起来，晚上打开，也会存放很长时间。

食品袋贮藏大白菜

您若没有菜窖，冬天用食品塑料袋也可以贮存大白菜，如果室温较低，用食品袋从大白菜的根部套上去，然后把上口扎上，如果温度在摄氏零度以上，可以食品袋套白菜，别扎口，根朝下摆在地上即可。

蒜黄、韭菜的保鲜

买来的蒜黄、韭菜、青蒜等菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不萎不烂。

蔬菜垂直放的道理

收获的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成份。据科学测试发现，垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且贮存时间越长，差异越大。同时，垂直放置的蔬菜，生命力比水平放置的强些。

大蒜头保鲜的窍门

将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放入蓝子里，悬挂在屋檐下，可较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子，挂在通风的地方（阴面），一般保存一冬天没问题;

春天时、蒜头容易发芽，若吃不完，及时将蒜皮剥去，紧密地摆在碗或碟中，然后注入清水，没几天可长出绿绿的蒜苗，炒鸡蛋吃时味道很好。不及时处理，蒜头就会跑空，很可惜。

家庭贮菜的温度

番茄、菠菜、蘑菇、菜花最佳贮存温度在零摄氏度左右，青椒、茄子、姜、黄瓜等最佳贮存温度在10摄氏度左右。

萝卜贮存要切头去尾

贮存萝卜、胡萝卜，一定得切头去尾，切头不让萝卜发芽，免得吸取萝卜、胡萝卜内部的水分；去根免得萝卜、胡萝卜长须根，同样会耗费萝卜、胡萝卜的养分。这些菜蔬怕冷藏。很多人特别上班的双职工，买来菜往冰箱里一放，就万事大吉，其实有许多菜蔬不能冷藏，否则会果肉变黑和变味。它们是地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋头等。

洋葱装丝袜里贮藏

许多女同志将穿破的丝袜随手就扔掉了。其实真是可惜，破丝袜有不少用途呢。比如说贮藏洋葱用丝袜就最好。洋葱贮存不当，常常会烂掉。如果将它装进丝袜中，装一只打一个结，装好一串后，将其吊在阴凉通风的地方，洋葱可保存很长时间，仍然很新鲜。久藏不坏、也不会干，随吃随取；没有菜窖的居民，可把少量润湿的黄沙放进坛里，把鲜姜埋进去，也能久藏不坏，也不会干，随吃随取。