“餐饮外卖”已成为一种行业趋势,有利有弊,应做好兴利除弊工作,在规范监管的同时,推进外卖包装的创新,以利其健康发展。
随着网络销售的快速发展,“餐饮外卖”也悄然兴起,网上订餐已经盛行。“餐饮外卖”的有利之处:一是省时方便、随叫随到、点餐更快捷,对于不愿或者没有时间自己做饭的人是很大的便利。二是种类繁多。外卖食品种类繁多、不用出门就可以品尝到各种美食,且口味丰富。三是优惠多、价格低。现在,大多数人都使用手机,也可以在网上点餐。一般而言,无论是外卖网站还是手机外卖APP,对网上订餐的人都给予一定的优惠。四是方便成本管理。对于餐饮店铺来说,做外卖可以统一订单及配送管理,有效降低餐厅运营成本,提高配送效率。餐饮企业上网,也便于顾客了解餐饮企业的情况。而且店家也可以通过网络进行调研,从而了解顾客需求。
“外卖”作为国际上较为流行的“无店铺销售”模式,可以进行低成本扩张。如必胜客、棒约翰、比格、品奇披萨等餐饮品牌在进入中国市场后,通过少量的门店或者建立独立的外送系统来加大外送业务,使门店租金费用大大降低,成为降低经营成本的有效工具。
据资料介绍,目前北京的外卖服务平均每天有近千万人次选择,消费金额十分可观。丰厚的利润使北京大小餐厅竞相发展外卖业务。
从世界快餐行业的发展历史来看,外卖都是其行业存在的重要部分,必胜客的全球营业额有近50%来自外卖。从人类的发展历史来看,因为随着社会的不断进步,社会分工必然越来越细,这就导致餐饮行业的功能也越来越全面,吃外卖必将成为不少人的生活方式。从发展潜力来看,外卖行业尚处于市场培育前期,拥有市场潜力和发展空间。随着城市人群互联网应用水平的不断提升、个体消费能力的显著增强、个性化配送服务消费习惯的逐步养成,以及中国城镇化进程的加快,网上外卖服务需求将急速扩张;而由餐饮服务切入构建起来的物流配送体系可以围绕“短距离”服务拓展至多种与生活紧密相关的外送业务,具有更广阔的发展前景。
然而,“餐饮外卖”存在的问题也是很明显的:一是商家素质参差不齐。除了一些商家的卫生状况很差外,漏发、错发(有的实则有意为之)餐品的现象存在。二是市场监管薄弱。从媒体已经曝光的一些存在的问题看,其中以“黑作坊”制售餐食问题最为严重。加之网络订餐交易环节比较复杂,使得监管难度增加。同时,由于网络食品交易的虚拟性和跨地域等特点,给行政管辖、案件调查、证据认定、处罚执行、消费者权益保护等都带来挑战。三是对环境造成较大影响,大量餐饮包装垃圾的回收处理就是一个问题。
为使餐饮外卖行业健康发展,我们应做好兴利除弊工作。一方面要用法律手段规范行业行为,依照法律法规对市场进行严格监管,使大众能吃到安全、卫生的外卖食品;另一方面在推动外卖垃圾减量的同时,应当对外卖包装进行创新,鼓励研发可降解的环保包装材料作为传统包装材料的替代品,减少“餐饮外卖”对环境污染的影响。
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