紫苏正当季,我们这儿,每家每户房前屋后,菜地里,很多角落都能看到它的身影,我们通常拿它来凉拌,裹面糊炸,用它对折放肉馅蘸蛋液煎,把它切碎了和面烙饼,炖鱼炖肉时当调味品等,都非常的好,它有着独特的香气和味道,本来就是一味中药,具有去寒,除湿,解表,行气,合胃的功效,适当多食用些还是有好处的。
桃子也是我们这儿的特产,从五月份到十月份,会有各个品种的桃子不断上市,冬天还有雪地里都冻不坏的雪桃,所以天气热了总喜欢把新鲜的桃子和紫苏叶相结合,做成一道非常经典的甜品“紫苏桃子姜”,顾名思义,这道小吃所需要的食材主要是紫苏叶,桃子,姜,姜要是调拌腌制的话,当然还是子姜好,它其实就是姜的鲜嫩阶段,露着些许红色,辛辣味不浓烈,口感鲜嫩,不柴,少丝,还有一丝丝鲜甜,腌制后鲜嫩爽脆,也是配粥的佳品。不过现在子姜还没有上市,先选择鲜姜来做也可,鲜姜就是市场上多见的那种嫩嫩的姜。
“紫苏桃子姜”“紫苏煎黄瓜”是湖南的地方名吃,我们因地制宜,选择我们当地的食材,运用一定的调拌步骤和方法,加上用心的制作,做出的味道也是相当好的,说不上正宗,只能说是“用心制作出的,自己独一无二的美味”,酸酸甜甜,爽爽脆脆,希望大家喜欢。
(1)我们今天说的这种做法,也叫“一夜腌”,随腌随吃,是不需要等几天的。
新鲜桃子了500克为例,四个桃子左右,选用脆嫩的那种,不要绵软的,这个也会依个人喜欢。
桃子泡在水盆里,挨个用盐搓去表面的绒毛和脏东西,然后清洗干净,用刀把桃子纵向切成16等份的厚片状,然后放入盆中,先均匀撒入5克盐,腌制半个小时后,把腌制出的水分倒掉,接着均匀撒入100克白糖,翻拌均匀备用。
生姜取50克洗净切成细丝备用。
(2)紫苏去杆留叶洗净后取100克,切成碎状放入盆中,加入红醋没过紫苏叶二分之一,然后加入少量的白醋(3份红醋1份的白醋),戴上手套,揉至紫苏和醋水充分融合,紫苏疲软入味,汁水呈现更好看的红色,接着放入生姜丝继续揉匀,最后把腌好的桃子倒入拌均匀,盛入准备好的,广口的玻璃瓶或者保鲜盒中,放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以食用了,冰凉爽脆,又带着些许紫苏味道的“桃子紫苏姜”就做好了,希望大家喜欢。
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