紫苏正当季，我们这儿，每家每户房前屋后，菜地里，很多角落都能看到它的身影，我们通常拿它来凉拌，裹面糊炸，用它对折放肉馅蘸蛋液煎，把它切碎了和面烙饼，炖鱼炖肉时当调味品等，都非常的好，它有着独特的香气和味道，本来就是一味中药，具有去寒，除湿，解表，行气，合胃的功效，适当多食用些还是有好处的。
桃子也是我们这儿的特产，从五月份到十月份，会有各个品种的桃子不断上市，冬天还有雪地里都冻不坏的雪桃，所以天气热了总喜欢把新鲜的桃子和紫苏叶相结合，做成一道非常经典的甜品“紫苏桃子姜”，顾名思义，这道小吃所需要的食材主要是紫苏叶，桃子，姜，姜要是调拌腌制的话，当然还是子姜好，它其实就是姜的鲜嫩阶段，露着些许红色，辛辣味不浓烈，口感鲜嫩，不柴，少丝，还有一丝丝鲜甜，腌制后鲜嫩爽脆，也是配粥的佳品。不过现在子姜还没有上市，先选择鲜姜来做也可，鲜姜就是市场上多见的那种嫩嫩的姜。
“紫苏桃子姜”“紫苏煎黄瓜”是湖南的地方名吃，我们因地制宜，选择我们当地的食材，运用一定的调拌步骤和方法，加上用心的制作，做出的味道也是相当好的，说不上正宗，只能说是“用心制作出的，自己独一无二的美味”，酸酸甜甜，爽爽脆脆，希望大家喜欢。
（1）我们今天说的这种做法，也叫“一夜腌”，随腌随吃，是不需要等几天的。
新鲜桃子了500克为例，四个桃子左右，选用脆嫩的那种，不要绵软的，这个也会依个人喜欢。
桃子泡在水盆里，挨个用盐搓去表面的绒毛和脏东西，然后清洗干净，用刀把桃子纵向切成16等份的厚片状，然后放入盆中，先均匀撒入5克盐，腌制半个小时后，把腌制出的水分倒掉，接着均匀撒入100克白糖，翻拌均匀备用。
生姜取50克洗净切成细丝备用。
（2）紫苏去杆留叶洗净后取100克，切成碎状放入盆中，加入红醋没过紫苏叶二分之一，然后加入少量的白醋（3份红醋1份的白醋），戴上手套，揉至紫苏和醋水充分融合，紫苏疲软入味，汁水呈现更好看的红色，接着放入生姜丝继续揉匀，最后把腌好的桃子倒入拌均匀，盛入准备好的，广口的玻璃瓶或者保鲜盒中，放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以食用了，冰凉爽脆，又带着些许紫苏味道的“桃子紫苏姜”就做好了，希望大家喜欢。
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