好葡萄才能酿出好酒。
做酒一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
我选择的葡萄是在月亮湾生态园自己采摘的,无化肥,无农药,无生长激素,套纸袋生长的无公害有机葡萄!颜色越深,甜度越高的葡萄越好。
第一步:用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
放在无油渍的盆里反复清洗。我一共洗了五遍,第一二遍是清水,第三遍用了一些面粉帮助去污,接着又用清水冲洗了两遍,费水又费力呦!
终于洗好了,沥一下水。一共是28斤葡萄,正好可以做两罐。
放在铺上白纸的台子上继续沥水,争取一滴水也不要带进罐里。
做葡萄酒一定要放糖,比例是十斤葡萄三斤糖,有糖尿病的或减肥的,糖可以少一点。但不能多放。
我按比例放,28斤葡萄8斤糖。我放的是砂糖,听别人说,砂糖甜度高,水分少,适合做酒。
葡萄要一个一个的捏碎,皮和肉一起放在罐里,一个葡萄粒都不能漏,很是费功夫,累的手发酸。
加入白糖。我是一次加足,也有是分几次加的,随意,无严格要求。
用了三个小时,做好了两罐罐,注意一定要留出三分之一发酵的空间,千万不要装的太满,,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀, 会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。制作部分完成:半成品就是这个样子的。下面发酵开始啦:
夏天气温高,二十多天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
第一天,室内温度25度,湿度75%,罐内葡萄稍微上升一点点,开始有气泡了。
第二天,温湿度无变化,葡萄明显上升,已有清亮的液体出现,气泡也开始多了起来。品尝一口,是甜甜的果汁无发酵的酒味。
第三天,温度24.5度,湿度75%,罐里葡萄开始褪去紫色,葡萄汁大量出现,呈淡淡的粉色。液面上升,大量的气泡。
第六天:温度22度,湿度50%,葡萄渐渐变白,汁液颜色加深,还是大量气泡。品尝一下,开始有了淡淡的酒味。
第七天。温度21度,湿度50%,发酵高峰期。昨天刚压下去的葡萄又升了上来,液体进一步变红,稍显混浊,大量气泡。
第八天温度21度,湿度55%,发酵继续中。有大量的气泡,我品尝一口,有了酒香。
用专用的无油渍的小勺,把上升至罐口的葡萄压一压,把它压下去。
第九天来张近景,看!大量的泡沫!发酵非常成功!
第十天当天的温度是23度,湿度50%,葡萄基本褪尽颜色,液体颜色加深,呈紫红色,气泡仍然丰富。
第十一天的样子。
第12天,当天的温度23度,湿度50%。从这一天开始,发酵开始减弱,葡萄变白,液体变紫红,变清,泡沫开始减少,发酵进入后期了。
一个月以后,葡萄酒做成了,用专用的过滤勺挡一下,用塑料管采取虹吸的方法把液体收入饮料瓶内,剩下的果渣可扔掉。刚开始瓶口不要拧的太紧,防止继续发酵胀气。这种酒在常温下可保存1-2年。
看看我的成果!口感是相当的好,酸甜适中,十斤葡萄三斤糖比例做的口感偏甜,特别适合老年人、儿童和女士享用。浓郁的酒香,喝到胃里微微的发热,真的很享受!自己制作的,真材实料,无任何添加剂,绝无参杂使假,一滴水都不参,喝起来绝对的放心!
价格也便宜,算一下成本,28斤葡萄,每斤4元,共112元。白糖8斤,每斤5元,共40元,两样一共152元。一共出酒25斤,平均每斤6.3元,价廉物美啊!
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