烧肉不宜过早放盐,盐的首要成分氯化钠,易使肉中的卵白质发作凝固,使肉块减少,肉蜕变硬,且不易烧烂。
油锅不宜烧得过旺 经常食用烧得过旺的油炸菜,轻易发生低酸胃或胃溃疡,如不实时治疗还会发作癌变。
肉、骨烧煮忌加冷水 肉、骨中含有年夜量的卵白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,卵白质与脂肪即会疾速凝固,肉、骨的空地也集聚然缩短而不会变烂。并且肉、骨自身的美味也会遭到影响。
未煮透的黄豆不宜吃 黄豆中含有一种会阻碍人体中胰卵白酶勾当的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆卵白质难以消化和吸收,以至会发作腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
炒鸡蛋不宜放味精 鸡蛋自身含有与味精不异的成分谷氨酸。因而,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会毁坏鸡蛋的自然美味,当然更是一种糜费。
酸碱食物不宜放味精 酸性食物放味精同时高温加热,味精会因落空水分而酿成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点美味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性前提下,味精会转酿成谷氨酸二钠,是无美味的。
重复炸过的油不宜食用 重复炸过的油其热能的应用率,只要普通油脂三分之一摆布。而食油中的不饱和脂肪颠末加热,还会发生各类有害的聚合物,此物质可使人体发展停滞,肝脏肿年夜。别的,此种油中的维生素及脂肪酸均遭毁坏。
冻肉不宜在高温下冻结 将冻肉放在火炉旁、滚水中冻结,因为肉组织中的水分不克不及疾速被细胞吸收而流出,就不克不及恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的外表还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌形成了繁衍的时机,肉也轻易变坏。冻肉最好在常温下天然冻结。
吃茄子不宜去失落皮 维生素P是对人体很有效的一种维生素,在我国一切蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的中央是在其紫色表皮与肉质保持处,因而,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。
铝铁炊具不宜夹杂 铝成品比铁成品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝对身体是很晦气的。
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