水果蔬菜是怎么降脂的？

大家都知道应该多吃水果蔬菜等植物性食物，因为这些食物能降低血脂，如果你了解了各种细节，再做饭，配餐就能灵活执行了。

中国传统的菜式，向来主张“荤素搭配”，比如“百叶节烧肉”“羊肉萝卜”“芋头烧鸭”“菠萝古老肉”。之所以能流传至今，就是因为它符合健康规律，具体讲，“素”可以减少“荤”中所含的胆固醇的吸收，因为胆固醇的吸收受植物固醇、膳食纤维等的影响，而这两个元素，最常见于“荤素搭配”之中的“素”。

　　动物胆固醇是对健康有害的，但有趣的是，植物固醇和动物胆固醇的分子式很相像，进入肠道后，受体对它们“一视同仁”地接纳，但受体的数量是有限的，植物固醇多的话，受体占满了，动物胆固醇再进来就没有地方了，只能排除体外，所以，多吃植物性的食物能降低坏的胆固醇，有利于健康，原因就在这里。

　　其二，膳食纤维是大分子结构，人类体内没有分解膳食纤维的酶，这么大的分子拆不开，也就不能入血。但是，膳食纤维的最外表有千千万万个残基，像“千手观音”一样的，会抓东西，人体代谢的一些垃圾废物，比如：汞、铅，胆固醇，饱和脂肪酸等，都能被这些残基抓住，因为不能入血，所以只能直接排出体外了，富含纤维素的粗粮、蔬菜、水果就是通过这些残基对胆固醇，饱和脂肪酸的捕获而降脂的。