鸭肉不腥的6个处理小窍门

 

 

最近我美食发得少，不是我偷懒，我确实没闲着，每天都忙忙碌碌的，也不知自己都忙些啥了，唉，忙瞎，忙瞎，忙过这一段儿就好了。

 

前一阵儿小姑妹送给我几只自家养的老鸭，这可是好东西。老鸭的脂肪少，营养价值高，最适合用来煲汤。

 

清洗斩件后的鸭子，用热水焯烫一遍，去除血腥浮沫，再次用热水清洗干净，入砂锅，加热水，煮开后，用勺子仔细撇净表面的浮沫，然后盖上盖子小火慢炖就是了。不长时间，空气中开始就弥散着一股家禽的肉香，嗯，真的很香很香，那是很久远的记忆中的肉香味儿，那种香味，清新，纯粹，那是超市买回的肥鸭所不具备的。

 

好食材，无需过度烹饪，无需复杂调味。

 

鸭肉熟透以后，加上些铁棍山药煮熟，只用盐调味，足矣愉悦食者的味蕾和身心。

 

我家孩儿他爹很少夸人，尝过我做的这山药煲老鸭后主动说：“嗯，鸭子能做这么好味的，不容易。”

 

我赶紧加上一句：“特别是只用了盐调味。”

 

“你能不能有点耐心，等着别人夸？”家长开始冲我瞪眼啦。

 

“嘿嘿，就怕我等得太辛苦，也怕你夸人狠不下心！”

 

 

 

鸭肉处理不好，腥味很重。想要鸭肉不腥，处理过程中有几个小窍门；

 

1、焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；

2，焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；

3、焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；

4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清；

5、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；

6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

 

 

原料：老鸭一只、铁杆山药两根、葱姜

 

做法：

1、宰杀、处理干净的老鸭剁成小块；

2、用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；

3、用热水冲洗干净，沥干水分；

4、入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜；

5、煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；

6、转小火，盖盖，慢炖；

7、山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用；

8、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味；

9、煮至山药熟透，关火即可。

 

温馨提示：

1、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会逊色；

2、老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。