说起街头小吃“油炸臭豆腐”,很多人会津津乐道,有人虽然嗜吃如命,但它的坏名声又让很多人对它敬而远之。其实那些街头的“臭豆腐”有很多不是真正的“臭豆腐”,街边摊头“油炸臭豆腐 ”一般是以新鲜豆腐短暂浸泡”臭卤水”让臭卤水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质进而使豆腐的组织松弛呈现出臭味,然后再油炸加工,此类制作工艺营养价值低下,尽量少吃。
合格的臭豆腐
合格的臭豆腐并不是垃圾食品,而是正规的工厂经过严格工艺控制而生产出来的,加什么样的菌种、在什么条件下发酵,整个流程都是有保证的,既不会霉菌毒素,也不会有致病菌的污染。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐具有很高的营养价值,它的原料是豆腐干,蛋白质含量达 15 % ~20%,与肉类相当;臭豆腐在发酵过程中保留了豆制品中的各种营养素,含有丰富的钙、镁等矿物质,经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸,同时在发酵过程中B族维生素会大幅度上升,所以具有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此又被称为中国的“素奶酪 ” 。
臭豆腐的保健作用
经常吃臭豆腐可以有效的预防老年痴呆。臭豆腐在发酵过程中增加了B族维生素的量,特别是增加了植物性食物不含有的维生素B12,根据科学研究证明人体中维生素B1 2 的缺乏会加快大脑的老化,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物如蛋、奶、鱼、虾、肉等含有较多维 生素B1 2外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B1 2,其中臭豆腐的含量最高。对于素食者特别是纯素食者来说,多吃发酵食品是他们获取维生素B12的良好来源。
如何正确食用臭豆腐
在食用臭豆腐时不妨和粥一起吃或者夹在馒头里吃,这么吃口感最好,同时建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果,其中的的维生素C可阻断亚硝胺的合成,还有由于臭豆腐含钠量高,注意不要过多摄入。
购买合格的臭豆腐
购买臭豆腐一定要注意是正规厂家生产的、有质量保证的大品牌,不要购买没有卫生保障的产品。
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