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健康流言5则,你信还是不信

1有人说美国的鸡有好多的翅膀,所以肯德基、麦当劳不能多吃。还有人说,针对医院里有不少女孩小小年纪就患卵巢囊肿的病例,医生说不能多吃鸡肉,因为现在的鸡都是用激素喂大的。真相揭示:

首先我很严肃、很负责任地说,美国的鸡也是每只两个翅膀,跟中国还有世界其他地方的没有区别。肯德基之类的快餐是一些高能量、营养成分单调的食品,长期吃它会造成营养不良,这是事实。至于鸡肉和卵巢囊肿,严谨地说,没有任何证据说明这二者无关,当然更没有证据说明这二者相关。把患卵巢囊肿归咎于吃鸡肉,属于用“莫须有”的理由来解释一件未知的事情。

事实上,养鸡场用激素的还真不多,一般所说的鸡饲料添加剂并不是生长激素。为了防病,养鸡行业里使用最广泛的饲料添加剂是一种叫作“Roxarsone”的有机砷化物,同时具有抗生素和促进生长的作用。一般而言,有机砷化物的毒性并不强,所以FDA允许在鸡饲料中添加Roxarsone。多数的Roxarsone会被原封不动地排出体外,少部分会在鸡体内被吸收。其实,鸡肉中的砷也没那么可怕,在一些天然的海产品中,有机砷的浓度远远大于鸡肉中允许的0.5 ppm,因为天然,人们也并不会认为它会给身体带来伤害。即便选择鸡,但对于它们吃了些什么,身上是否有未知的病原,我们也无从得知。所以,绝对安全的食物是没有的,人们只能作出目前所知危害可能性最小的选择。2吃海鲜不能喝啤酒,否则就会痛风。真相揭示:

这条跟其他不同,不能说它是错误的,只是它并非问题的全貌。海鲜中的嘌呤确实会在体内代谢成尿酸,尿酸的累积确实会导致痛风,但嘌呤在食物中广泛存在,并不只存在于海鲜中。一般而言,海鲜及肉类中含有较多嘌呤,动物内脏含量更高。一些植物性食物如豆制品中也含有一定量嘌呤。所以,对于痛风病人,吃任何嘌呤含量高的食物都可能引发症状。

流言中不能喝啤酒的解释主要有两个:其一,啤酒中含有的维生素B1能导致嘌呤转化为尿酸,这种说法全无道理。啤酒中的维生素B1来自用量很小的酵母,所以含量非常低,完全可以忽略。而且本身嘌呤转化为尿酸也是正常的代谢,不吃维生素B1也无法避免。其二:啤酒中的酒精在体内的代谢产物会跟尿酸竞争排出途径,影响了尿酸的排泄。这种说法有一定合理性,不过不仅仅是啤酒和海鲜,吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒,理论上都会导致这样的后果。酒精本来就是增加痛风风险的重要因素,跟吃不吃海鲜没有什么关系。

对于痛风的病人来说,无论喝什么酒,吃海鲜、其他肉类及动物内脏等嘌呤含量高的食物,都可能加剧症状。吃海鲜喝啤酒,确实会增加痛风的风险,不过跟平常的喝酒吃肉相比,这一风险并不见得更大。3一天只能吃一个鸡蛋,多吃的不能吸收。真相揭示:

我们通常说吃太多鸡蛋不利于健康,原因主要是因为蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇。鸡蛋中的脂肪能占到总重量的10%,其中近30%为饱和脂肪。而摄入过多的胆固醇和饱和脂肪会增加心血管疾病的发生风险。一般推荐每天从食物中摄入的胆固醇不要超过300 mg,一个鸡蛋大致就能贡献200多毫克。

而另一方面,鸡蛋中含有丰富的优质蛋白和各种微量营养成分,对健康又大有裨益。有一些流行病学调查结果显示,食用适量的鸡蛋——比如每天一个,并不会增加心血管疾病的发生风险。这是“一天吃一个鸡蛋”这个说法的来历。但实际上,鸡蛋有益的方面还是主要的,它的优质蛋白、各种微量元素,并不存在“多了不能吸收”的问题。对于血脂、胆固醇等指标正常的人群,多吃点鸡蛋也没什么问题。此外,如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质营养成分”,那么鸡蛋就可以少吃点;反之,如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分,而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多,那么吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处。前者比如营养过剩的“富贵病”人群,而后者诸如贫困地区连饭都吃不饱的孩子们。4豆浆不能与鸡蛋同时吃,否则容易降低彼此的营养价值。真相揭示:

这个说法的理由有两种:一是豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。二是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值。第一条理由还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低人体对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝,煮熟的作用之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。不过这跟鸡蛋一点关系都没有。如果胰蛋白酶抑制物的活性被破坏了,那就不会影响任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

第二条理由纯属以讹传讹。大豆中并不存在胰蛋白酶,大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传了开来。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆中并没有胰蛋白酶,那么鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。所以豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物,加热的过程除了杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。5刚烤的面包不能吃,否则会将有害的致癌物食入。真相揭示:

“不要吃刚烤的面包”在网上能找到两种解释。第一种解释是:“由于刚出炉的面包仍处于高温状态,这时面包的酵母还没有完全消失,若在此时食用面包,会将有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下时,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,便可以放心食用。”这种说法完全是想当然。首先,酵母是微生物,在做面包中的作用在于发面阶段,烤面包的温度一般在200℃,到不了这个温度,酵母就早已死光。第二,没有任何证据显示酵母有“致癌性”。第三,面包中即使有二氧化碳,也不会有害健康,啤酒、可乐、汽水、起泡葡萄酒等饮料中含有更多的二氧化碳。

第二种解释是:“因为刚烤的面包太烫不易咀嚼,而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张,消化腺分泌活动增强,延长消化吸收过程,从而影响身体健康。”“刚烤的面包太烫”倒是个合理理由,长期吃太烫的食物可能增加患口腔癌的风险。但这个“太烫”不是只针对面包,而是任何食物、饮料。至于高温食物能引起血管扩张,消化腺分泌增强,且不说是真是假,跟后面的“延长了消化吸收过程”也自相矛盾——消化腺活动增强的话,应该是加速了消化过程。而“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。烘烤结束后,放置一段时间有助于水分在面包内均匀分布,不过是刚烤出“脆皮”好吃还是水分均衡之后好吃,还是得看个人喜好,跟能不能吃无关。

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