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海参一直都被视为比较上等的食物，说上等主要是因为普通的老百姓吃到的还是比较少，另外，相对来说价格上也较高，经济条件好的无所谓，但对于一般的老百姓、工薪层来说，还算是了奢侈食物。
海参高蛋白、低脂肪，富含蛋白质以及钙、铁、硒等矿物质。而且钙的含量高达每百克285毫克，铁的含量高达每百克13.2毫克，硒的含量高达每百克63.93毫克(鲜海参)。所以说海参有很好的补益作用。还有很好的提高免疫力的作用，主要是因为海参富含的多糖类成分，可以提高机体巨噬细胞的吞噬指数，可刺激抗体的产生。
海参有很多的吃法，比如红烧，葱段红烧海参，熬粥，小米海参粥，炖着吃，海参炖鸡，烧汤，都可以吃。
具体那种吃法更营养，因为海参是动物性食物，所含的营养素不会轻易随着烹调而被破坏，我们所说的营养它是一个吸收利用食物的一个过程。如果这个食物本身富含多种营养素，但是在人体摄入的过程当中吸收利用率低，那就不算营养。所以我认为如何吃，让它吸收的更好，这才是重要的。
在吃法当中，要说口感那肯定是红烧的好吃，可以去除一部分腥味。但相对来说多了油和糖的摄入量。做汤、炖、熬粥都是不错的吃法，在烹调上不必太纠结，只要控制好油、盐、糖的摄入就可以了。重要的是吃得量，不是吃得越多越好。一般对于身体比较虚弱的老年人来说，一天吃一个就可以了，吃多了反而吸收不利。其次是海参为滋补类食物，需要你长期坚持吃一段时间才可以充分发挥其效果。另外如果对于脾胃功能弱的，可以选择干海参泡发之后来吃，从加工工艺上来说，干海参经过高温、高压、淡干加工之后，蛋白质等营养物质结构发生了改变，所以干海参更容易消化吸收。
总之，鲜海参和干海参营养价值上没多大区别，不必纠结。
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