荞麦面条怎么和面？

你知道“消炎粮食”吗？它就是荞麦，荞麦含有丰富的铁、锌、赖氨酸等营养元素，有其他粮食无法比拟的药用价值，清理肠道，被人们称为“净长草”荞麦非常适合糖尿病人食用，稳定餐后血糖。也有禁忌，消化不好脾胃虚寒的人不宜食用 。

荞麦和面很多的小窍门:

1.先说水的方面，有冷水和热水和面，热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，所以荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。

2.再说加什么，俗话说“碱是骨头，盐是筋”，和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。 加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断，影响口感。

3. 醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面更劲道。

和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。