炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

这一说，应该是六年前，坐火车去昆明出差，26个小时让我睡到崩溃，还是特快直达，虽说是卧铺，但也是煎熬，睡了一觉又一觉，看看窗外，和刚刚出发时的景色没有区别，凯里站倒是让我印象深刻，因为，这座小站，让我想到了当年一部比较火的连续剧，火车每次到达凯里站，我都会多看两眼；

到达昆明之后，当地的同事，会开着小面包车，拉着我们去云南的各个地方走访，在云南公干的那段时间，收获最大的是，我喜欢上了当地的小锅米线、酥肉和薄荷叶；

在武汉吃早点，一碗素粉是非常正常的事情，素粉就是一碗米粉除了面汤，再无其他，可能会自己添加一点香菜，但是，在云南吃早点，没有素粉这一说，多多少少都会加点荤腥，米粉也是有起步价的，素粉不卖，添加酥肉的是最低配置，米粉中的酥肉，口感酥脆、爽滑，由于有面糊包裹着，完全不知道吃的是瘦肉还是肥肉，反正当时的我，几乎就没有吃出过肥肉；

之后由于公司管辖区域的大调整，出差的机会越来越少，对云南的印象逐渐模糊，但酥肉却走进了我家的厨房，没去昆明之前，在武汉我几乎都不知道还有一种这样的美食存在，在武汉想吃酥肉，只能在家自己做，因为，我想做出当年的味道；

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

做好的酥肉，香酥、爽脆、嫩滑，肥而不腻，在日常生活中积累的经验，炸好的酥肉酥脆不回软除了和调制面糊有很大的关系之外，在油锅中的煎炸也是有小窍门的，一般炸酥肉，要炸两次，第一遍炸是为了定型，第二遍炸，要高油温大火煎炸，经过两轮的油炸，将酥肉炸至色泽金黄、表面酥脆即可；

题主询问的是，炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？下面我们通过图文简单的给题主介绍一下，希望能够有帮助，具体的做法如下：

1、猪肉的选择，最好是三分肥七分瘦的后臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品没有肉腥味，二是通过浸泡可以让肉片多吸收水份，口感才会香酥、嫩滑；

2、肉片在清水中浸泡30分钟左右，中途需要换两次水，之后沥干水分放入一勺食盐、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，搅拌均匀后腌制30分钟；

3、腌制好后，开始调制面糊，放入鸡蛋2个，放入大约2-3勺的面粉，2勺的啤酒，搅拌均匀，让碗中的肉片都能均匀的裹上面糊；

4、碗中的面糊不能太稀也不能太干，具体的程度，大约是肉片上有一层薄薄的面糊，但还能隐约的看到肉片的纹路；

5、将肉片用筷子夹起来，肉片不会往下滴落面糊即可；

6、第一遍炸酥肉比较考验耐心，需要用筷子逐一的将每片酥肉夹起，放入锅中，中小火，将肉片上的面糊炸至定型，色泽微黄即可捞出；

7、复炸的时候，锅中的油要持续加热至高油温，放入炸过一遍的酥肉之后，由于油温比较高，比较容易炸至酥脆，复炸的时间不能太长，大约30秒左右，即可用过滤网勺捞出；

8、捞出之后的酥肉，香滑爽口、非常的酥脆，其实也蛮简单的，大家如果喜欢可以在家试试；

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

写到最后，还想啰嗦几句，油锅中的煎炸也是有小窍门的，一般炸酥肉，要炸两次，第一遍炸是为了定型，第二遍炸，要高油温大火煎炸，经过两轮的油炸，将酥肉炸至色泽金黄、表面酥脆即可；

调制面糊的时候，加入啤酒，不仅可去腥，而且还会让酥肉的味道更加的鲜美，调制面糊，碗中的面糊不能太稀也不能太干，具体的程度，大约是肉片上有一层薄薄的面糊，但是还能隐约的看到肉片的纹路，将肉片用筷子夹起来，肉片不会往下滴落面糊即可；

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？您在家常做酥肉吗？大家可以在评论区给我们留言，分享你的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！