菜品标准食谱卡：《拌木耳作业指导书V2.01》

1.1小米椒斜刀切成宽0.2cm的圈;

1.2紫葱头切成条后在切1cm的丁;

|1.3 芹菜切成0.8厘米|长的小丁;

2.1按标准投料把芹菜丁、紫洋葱丁、小米椒圈放盛器里，加入葱油、盐、辣椒油拌制，使之出水;

2.2再放入宁化府陈酷，厨帮酱油倒入盛器中，搅拌匀待用;

3.1将干木耳0.5斤加常温水15斤泡制4小时;

3.2用剪刀剪去根部，清洗干净;

4.1把泡发开的木耳放入兑好的汁中， 泡20分钟即可放入保鲜柜待用;

*泡着的木耳餐中保鲜柜

4.2下单后，捞泡好的木|耳装入盘中，按标准投料|从汁里捞出芹菜丁、小米椒圈撒到上面;

5.1要求:

|木耳平铺盘中即可，不要堆起来