将猪肘放入色泽红亮、鲜香扑鼻的卤水中煮至熟透，砍件后浇上原汁、激香沙姜，拌匀后食用，猪肘咸香劲道，有一股热辣辣的沙姜复合香气。这道菜在中心皇冠假日酒店热卖三年，已成为店里的招牌菜。
调制猪肘卤水：
1、白芷30克、豆蔻30克、香茅草30克、陈皮30克、八角15克、草果10克、当归10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香8克冲掉浮土，沥干后连同鲜沙姜500克一起包入纱布袋，做成香料包。
2、排骨15斤、净老母鸡1只泡净血水，汆水至透，捞出后放入汤桶，加入清水80斤，以及香料包，大火烧开后转小火煮5个小时，打出除香料包 调入生抽1千克、鱼露500克、冰糖400克、盐300克、老抽250克、玫瑰露酒150克即成。
制作流程：
1、猪肘刮洗干净，燎尽毛茬，冷水下锅，调入适量葱、姜、料酒汆透，捞出晾干水珠后放入调好的卤水中。
2、锅下底油烧热，放入干葱头块300克、姜片150克、蒜子150克炒香，起锅倒入盛猪肘的卤水桶内，开大火烧开后转小火加热1.5小时，停火浸泡30分钟，捞出猪肘待用。
3、客人点菜后取一只猪肘去骨，将骨头垫到盘子底部，将肉切成片后摆入盘中，淋少许卤水原汁。
4、沙姜、红葱头各40克、金蒜10克切成碎末，混匀后盖到猪肘上，激一勺热油即可走菜。
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