靠本色出演迷倒众生 牛肉、牛蹄筋、牛板筋独具特色的筋头巴脑

将牛肉、牛蹄筋、牛板筋一起高压后装入一个盛器上菜，前者负责出肉香，后者负责出胶质。肉香和蹄筋、板筋的胶质融于一锅，靠本色出演迷倒众生。

牛杂汁水批量预制：

1、牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗净切块。锅牛油200克，烧至五成热，下入牛肉、板筋和蹄筋小火炒20分钟，将带有牛肉香味的油分炒出，添清水至刚刚没过牛肉顶端，下入盐30克、味精10克，大火将汤汁烧沸。

2、牛肉带汤一起倒入高压锅中，加干黄椒20克，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。将预制好的汁水牛肉晾凉，带汤一起装入保鲜盒入保鲜冰箱保存。

走莱流程：

取预制好的汁水牛肉带一共400克，入锅内大火烧热，装入石锅中即可上桌。

制作关键：

牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，将油分完全炒出，这样才能将牛油的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。