酱牛肉,就好这五香味,越嚼越香
材料:
牛里脊2斤,葱段2节,豆蔻2粒,百果1粒,姜2块,蒜3瓣,花椒20粒,香叶2片,八角4粒,小茴香1小撮,干辣椒2颗,十三香3勺,糖4勺,盐3勺,老抽3勺
做法:
1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时
3.加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
4.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多
5.接着开火煮至稠,即成酱汁。
6.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。
小贴士:
1、 要用牛里脊做。
2、卤汤里的盐不要太少,否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。
3、牛肉凉了切,才容易成型。
4、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。
5、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。
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