饺子,作为中华大地最为火爆的菜品,一年出现的次数简直数不胜数:当你不知道“这个节日/节气该吃什么呀”的时候,饺子简直是北方地区的万能选项(南方人请自动替换成汤圆)。当然,在春节期间,它就更是绝对主角了……
网上流传的花式饺子,一般是这样的:
或者封面这样的:
怎么说呢……你们要是看一眼教程就轻松掌握这种款式,也就不需要教程了,高手都是对着成品图就能做出来一样的来。所以以上这些款式,我们今天都不讲!!
——所长为你们挑出了8种基本款饺子,让我们从入门级别开始吧!
普通饺
最简单的饺子包法,包入馅料,只是简单的将其折叠,将相对的两边捏合。
用时:9秒
难度系数:★
食操员点评:作为入门款操作起来确实没有任何难度,但是馅料的填放还是要注意如果放入过少,饺子会非常扁平。
马蹄饺/元宝饺/草帽饺
包入馅料,对折成半圆形,捏牢中间,将右半边饺皮封口,同样地将左边饺皮封口,将饺皮封牢,饺子两端向中间弯曲,将两端饺边相互捏牢,使半圆形微微上翘。
用时:13秒
难度系数:★★
食操员点评:作为拥有最多名字的饺子,包法却没有很傲娇,可以算作普通款饺的延伸,首次操作的食操员也是一次成功。如果想包花式饺子,这款是个不错的选择。
大馅水饺
馅料一放,再一捏,简单又粗暴。
用时:7秒
难度系数:★
食操员点评:经常混迹于水饺店和学校食堂的大馅饺子,因为用量巨大所以省时是第一位的,直到测试结束都是用时最短,至于硬伤就是颜值非常堪忧了。另外大馅水饺放馅要多,否则也会非常塌,最后一定要用力捏,不然吃的可能就是一锅肉丸面皮汤了。
月牙饺
取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。鉴于难度系数较高,详细步骤图奉上!
GV的AI啊我只是让你帮忙加水印而已,所以水印为什么这么大……
用时:16秒
难度系数:★★★★
食操员点评:月牙饺应该是北方家庭里最常见的水饺类型,这种方法出来的饺子褶皱也会比较均匀,至于不均匀的什么样,后面你们就见识到了....
波波饺/波浪饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
用时:18秒
难度系数:★★★★
食操员点评:不均匀的什么样?就是如图了,如果像我一样还没有练就均匀推褶神功,并且丑成这般,那还是不建议尝试这款非常浪的波浪饺。
没错,人家本来长这样
小锁饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
用时:13秒
难度系数:★★
食操员点评:虽然并不像小锁不过对于拿褶不均匀的新手来说,这个方法可以让褶皱看起来比较对称,不过前提是面皮要圆,对折捏合的时候要保持整齐,不然就是现在动图里的波浪锯齿锁边了。
蛤蜊饺/提包饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折,将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,使之成为下窄上宽的提包形状。
用时:12秒
难度系数:★★
食操员点评:如果让食操员来命名大概会叫它扇形饺,提包也还好,蛤蜊饺是什么鬼?不过看在操作简单,拿褶均匀的份上还是推荐新手朋友尝试一下。
四喜饺
取饺皮一张于掌心,放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合,放上四色食物,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变。
用时:45秒
难度系数:★★★
食操员点评:虽然四喜饺子看起来样子浮夸,操作起来还是比较简单的,而且作为唯一一款蒸饺,过节的时候不走寻常路也是非常吸睛。但是在此友情提示,在包花式饺子的时候尽量不要偷懒选择市售的饺子皮,比如四喜饺子会因为皮太薄完全不成型,两张皮合成一张效果也是如图一般尴尬。
食操员总结:其实操作下来几款饺子相差并不大,煮完更是傻傻分不清楚。比较推荐月牙饺、马蹄饺、以及四喜饺,就带上这三款应对接下来的饺子季吧!对了,记得自己擀皮!
来煮吧!
饺子是包好了,到底煮饺子应该怎么样做呢?让科学家来告诉你万能的答案:看情况。真的没开玩笑,不过如果非要概括,那就记住一下几点吧:
煮完的饺子。图:123rf.com.cn正版图片库
速冻的零下18度个儿又大的饺子,馅就难熟,如果饺皮还用的是中筋粉、又薄的话,大概怎么样都煮不好,这种饺子还是放弃煮吧,用蒸的或煎的才行。
如果是厚皮小个儿现包的饺子,得大火把皮煮透才行,也别加盐。
介于这之间的,就要凭经验了,点冷水可以在你判断皮已经熟了但馅还不热的时候使用。
内馅的熟度根据大小不同、荤素不同有很大差别。纯素的煮的时间短,纯肉的煮的时间长。比如韭菜鸡蛋馅儿,鸡蛋是熟的,韭菜一烫就好,所以饺子皮要薄,要大火煮透。
不同的内馅也可以选择不同的饺子皮厚度,比如纯肉的就需要让饺子皮更厚一些。不过一般喜欢吃薄皮大馅儿的还喜欢纯肉馅儿,那么就可以考虑试试用高筋面粉制作饺子皮。
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手把手教你如何快速包饺子
揉好的面团中间掏个孔,用手慢慢揉搓成图上的环形。
用刀切断,成长条形。
把切开的长条面按图中手法继续搓匀搓细。
用刀切成大小一致的剂子。
把剂子一个个按扁,这样方便擀皮。
取一个剂子,右手拿擀面杖,左手拿着面团的边,右手一边擀,左右一边转着面团。
继续一边转一边擀。
擀成这样就差不多了。
准备包饺子了,这次我包的是韭菜虾仁猪肉馅。
左手拿饺子皮,右手夹起饺子馅放在饺子皮上。
把饺子皮的中间部分合拢捏紧。
用右手虎口处夹住饺子的右边一半。
左手紧接着用虎口夹住饺子的左边。然后两只手一起用力向中间挤一下。
饺子就包好了。前面几个步骤我分解的比较细,其实操作起来是一气呵成非常快速的。
水烧开,饺子下锅煮到膨胀起来,浮在水面上,用手摁下去马上就会反弹起来就熟了。
用筛子捞起,吃!
如何快速剁肉馅?
包饺子或包包子最大的工程就是剁肉馅了,以前都是去菜市场绞肉馅,但这样肉就不香了,没有自己剁的好吃有口感,还很省力气呢,所以学会快速且很轻松剁肉馅真的很重要,特别是爱做饭的美厨娘们。
这个剁法真的很好用,剁个肉馅也就1-2分钟搞定。我剁的是一块肉,分两次切开的,所以用这个时间,如果你剁的少1分钟也就搞定了!
看图说解析!
包饺子买偏肥一点的肉最好,我这块有点瘦 了
我两这块肉分成两块切的。
把一块肉切先这样横向切开,不要切切到底,也就切表面2/3的厚度即可
然后像这样的切十字花,依然不要切到底
切完一次就成这样的类似肉丁的状态,
然后把肉块反过来在用同样的方式切肉肉
就这样反复两次即可了
就能成如下图这样的肉粒了
随后随便剁几下就可以完工了,肉馅真是剁的又快又好
下面就可包饺子了
加点香菜,加点鸡蛋,肉馅朝一个方向搅拌,包出来饺子很滑很嫩的呢
这样的包饺子都用这种方法剁肉,真的爱上饺子了啦,再也不怕剁馅了呢!
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