饺子，作为中华大地最为火爆的菜品，一年出现的次数简直数不胜数：当你不知道“这个节日/节气该吃什么呀”的时候，饺子简直是北方地区的万能选项（南方人请自动替换成汤圆）。当然，在春节期间，它就更是绝对主角了……
网上流传的花式饺子，一般是这样的：
或者封面这样的：
怎么说呢……你们要是看一眼教程就轻松掌握这种款式，也就不需要教程了，高手都是对着成品图就能做出来一样的来。所以以上这些款式，我们今天都不讲！！
——所长为你们挑出了8种基本款饺子，让我们从入门级别开始吧！
普通饺
最简单的饺子包法，包入馅料，只是简单的将其折叠，将相对的两边捏合。
用时：9秒
难度系数：★
食操员点评：作为入门款操作起来确实没有任何难度，但是馅料的填放还是要注意如果放入过少，饺子会非常扁平。
马蹄饺/元宝饺/草帽饺
包入馅料，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样地将左边饺皮封口，将饺皮封牢，饺子两端向中间弯曲，将两端饺边相互捏牢，使半圆形微微上翘。
用时：13秒
难度系数：★★
食操员点评：作为拥有最多名字的饺子，包法却没有很傲娇，可以算作普通款饺的延伸，首次操作的食操员也是一次成功。如果想包花式饺子，这款是个不错的选择。
大馅水饺
馅料一放，再一捏，简单又粗暴。
用时：7秒
难度系数：★
食操员点评：经常混迹于水饺店和学校食堂的大馅饺子，因为用量巨大所以省时是第一位的，直到测试结束都是用时最短，至于硬伤就是颜值非常堪忧了。另外大馅水饺放馅要多，否则也会非常塌，最后一定要用力捏，不然吃的可能就是一锅肉丸面皮汤了。
月牙饺
取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。鉴于难度系数较高，详细步骤图奉上！
GV的AI啊我只是让你帮忙加水印而已，所以水印为什么这么大……
用时：16秒
难度系数：★★★★
食操员点评：月牙饺应该是北方家庭里最常见的水饺类型，这种方法出来的饺子褶皱也会比较均匀，至于不均匀的什么样，后面你们就见识到了....
波波饺/波浪饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
用时：18秒
难度系数：★★★★
食操员点评：不均匀的什么样？就是如图了，如果像我一样还没有练就均匀推褶神功，并且丑成这般，那还是不建议尝试这款非常浪的波浪饺。
没错，人家本来长这样
小锁饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
用时：13秒
难度系数：★★
食操员点评：虽然并不像小锁不过对于拿褶不均匀的新手来说，这个方法可以让褶皱看起来比较对称，不过前提是面皮要圆，对折捏合的时候要保持整齐，不然就是现在动图里的波浪锯齿锁边了。
蛤蜊饺/提包饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，使之成为下窄上宽的提包形状。
用时：12秒
难度系数：★★
食操员点评：如果让食操员来命名大概会叫它扇形饺，提包也还好，蛤蜊饺是什么鬼？不过看在操作简单，拿褶均匀的份上还是推荐新手朋友尝试一下。
四喜饺
取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上四色食物，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。
用时：45秒
难度系数：★★★
食操员点评：虽然四喜饺子看起来样子浮夸，操作起来还是比较简单的，而且作为唯一一款蒸饺，过节的时候不走寻常路也是非常吸睛。但是在此友情提示，在包花式饺子的时候尽量不要偷懒选择市售的饺子皮，比如四喜饺子会因为皮太薄完全不成型，两张皮合成一张效果也是如图一般尴尬。
食操员总结：其实操作下来几款饺子相差并不大，煮完更是傻傻分不清楚。比较推荐月牙饺、马蹄饺、以及四喜饺，就带上这三款应对接下来的饺子季吧！对了，记得自己擀皮！
来煮吧！
饺子是包好了，到底煮饺子应该怎么样做呢？让科学家来告诉你万能的答案：看情况。真的没开玩笑，不过如果非要概括，那就记住一下几点吧：
煮完的饺子。图：123rf.com.cn正版图片库
速冻的零下18度个儿又大的饺子，馅就难熟，如果饺皮还用的是中筋粉、又薄的话，大概怎么样都煮不好，这种饺子还是放弃煮吧，用蒸的或煎的才行。
如果是厚皮小个儿现包的饺子，得大火把皮煮透才行，也别加盐。
介于这之间的，就要凭经验了，点冷水可以在你判断皮已经熟了但馅还不热的时候使用。
内馅的熟度根据大小不同、荤素不同有很大差别。纯素的煮的时间短，纯肉的煮的时间长。比如韭菜鸡蛋馅儿，鸡蛋是熟的，韭菜一烫就好，所以饺子皮要薄，要大火煮透。
不同的内馅也可以选择不同的饺子皮厚度，比如纯肉的就需要让饺子皮更厚一些。不过一般喜欢吃薄皮大馅儿的还喜欢纯肉馅儿，那么就可以考虑试试用高筋面粉制作饺子皮。
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手把手教你如何快速包饺子
揉好的面团中间掏个孔，用手慢慢揉搓成图上的环形。
用刀切断，成长条形。
把切开的长条面按图中手法继续搓匀搓细。
用刀切成大小一致的剂子。
把剂子一个个按扁，这样方便擀皮。
取一个剂子，右手拿擀面杖，左手拿着面团的边，右手一边擀，左右一边转着面团。
继续一边转一边擀。
擀成这样就差不多了。
准备包饺子了，这次我包的是韭菜虾仁猪肉馅。
左手拿饺子皮，右手夹起饺子馅放在饺子皮上。
把饺子皮的中间部分合拢捏紧。
用右手虎口处夹住饺子的右边一半。
左手紧接着用虎口夹住饺子的左边。然后两只手一起用力向中间挤一下。
饺子就包好了。前面几个步骤我分解的比较细，其实操作起来是一气呵成非常快速的。
水烧开，饺子下锅煮到膨胀起来，浮在水面上，用手摁下去马上就会反弹起来就熟了。
用筛子捞起，吃！
如何快速剁肉馅？
包饺子或包包子最大的工程就是剁肉馅了，以前都是去菜市场绞肉馅，但这样肉就不香了，没有自己剁的好吃有口感，还很省力气呢，所以学会快速且很轻松剁肉馅真的很重要，特别是爱做饭的美厨娘们。
这个剁法真的很好用，剁个肉馅也就1-2分钟搞定。我剁的是一块肉，分两次切开的，所以用这个时间，如果你剁的少1分钟也就搞定了！
看图说解析！
包饺子买偏肥一点的肉最好，我这块有点瘦 了
我两这块肉分成两块切的。
把一块肉切先这样横向切开，不要切切到底，也就切表面2/3的厚度即可
然后像这样的切十字花，依然不要切到底
切完一次就成这样的类似肉丁的状态，
然后把肉块反过来在用同样的方式切肉肉
就这样反复两次即可了
就能成如下图这样的肉粒了
随后随便剁几下就可以完工了，肉馅真是剁的又快又好
下面就可包饺子了
加点香菜，加点鸡蛋，肉馅朝一个方向搅拌，包出来饺子很滑很嫩的呢
这样的包饺子都用这种方法剁肉，真的爱上饺子了啦，再也不怕剁馅了呢！
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