过年了,凡事都要图个喜庆,“吃饭”这个过年的大事当然更不能例外。拿起满纸喜气的菜单,心情也就愉悦起来,来年能不喜庆吗?所以,“马到成功”、“节节登高”、“团团圆圆”、“吉祥如意”、“年年有余”、“生意兴隆”、“一帆风顺”等好意头菜式,就成了马年的年夜饭的主题。
吉祥菜名,虽然好听,但未必能明白内里,下面让我们看看7个经典年夜饭吉祥菜的短片吧,看后也就大抵知道菜的主料及其组成。
片名:竹报平安
主演:活竹节虾
配角:蒸鱼豉油、香油、香菜
剧情:将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
看点:鲜嫩可口,营养丰富。
提示:虾不宜煮时间过长; 汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
片名:五谷丰登
主演:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。
配角:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
剧情:
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡,放一点香油,出锅装盘即可食用。
看点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
提示: 鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
片名:年年有余
主演:鲤鱼
配角:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
剧情:
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
看点:酸甜可口,外酥里嫩。
提示: 油温一定要高(炸时不易散);糖醋汁中糖、醋比例要恰当。
片名:节节登高
主演:肉排骨、葱、姜
配角:精盐、料酒、排骨酱、色拉油、高汤
剧情:
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
看点:色泽红亮,酱香浓郁。
提示: 排骨块不宜太大,肉要多
片名:锦上添花
主演:西兰花、蟹黄
配角:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
剧情:
1.将西兰花切成块(花朵状),用开水焯一下;
2.锅内放少许油,下葱、姜炒香,放入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
看点:色泽鲜艳,清鲜利口。
提示:西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。
片名:洪福齐天
主演:豆腐、虾仁、番茄
配角:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
剧情:
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下;
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。
看点:色泽红亮,汤鲜味美。
提示:此菜不宜太咸、太浓。
片名:合家团圆
主演:芝麻汤圆、鸡蛋、米酒、白糖。
剧情:
1.将汤圆与调料一同下锅;
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
看点:香甜软滑,营养丰富。
提示:煮时要先大火后小火,否则易碎。
附:菜肴名称解释
(懂了这些知识,你就知道菜肴取名的奥秘了)
许多菜肴的名称,不但色香味俱佳,而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语,给人一种艺术美的享受。现将这些菜肴的名称列举如下:
蟹黄:又称红梅、牡丹、珊瑚,如:红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬
鸡蛋:又称凤凰,如凤凰粟米羹等。
鸡:又称凤,如:金华凤吞翅、龙凤呈祥等。
鸽:又称鹊,如:喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。
虾胶:又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。
猫:又称虎,如:龙虎风大会。
蟹钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚翅。
金银、鸳鸯:是由两种原料或两种颜色合拼,如:金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。
北菇:又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。
生菜:又称生财,如:生财好市大利。
菜心:又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。
西兰花:又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带。
鸡肝:又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。
芥兰:又称玉兰,如:玉兰双宝。
带子:又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿。
榆耳:又称如意,如:如意鸳鸯。
百合:又称百年好合。
莲子:又称连生贵子。
瑶柱:又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚。
蚝豉:又称好市、富豪等,如:坐上皆富豪。
白果(福果):银杏果
万寿果(福寿果):木瓜
要了解更多年夜饭吉祥菜单知识,请查阅我们粤港餐饮微杂志1月2日发布的 《年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)》
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