做这个流心包的馅料需要冷藏之后才能用,所以我们先来调馅。碗里加150克红糖,100克白糖,50克面粉和30克芝麻。
锅里加80克清水,在里面加30克猪油烧开,水开后倒在红糖里,搅拌均匀让糖融化。
等到红糖馅完全凉透之后,放入冰箱里冷藏2个小时以上。
调完红糖馅之后再来和面,一斤面粉里加5克酵母,适量的糖,加糖主要是为了促进酵母的快速发酵,可放可不放。然后用300克清水和面。揉成光滑的面团后醒发到原来的1.5倍大。
发好的面里面全是蜂窝状的大气孔,再揉一下,把里面的空气排干净。
揉成长条后下成均匀的小面剂子,再把面剂团圆按扁,擀成中间厚四边薄的面饼。
为了让红糖流心包更好看一些,我用模具在面饼上压了一点花纹,没有模具的话用刀背按压也行。
这时候红糖馅也冷藏好了,直接包就行,在面饼上没有花纹的一面放上馅料,然后像包包子一样包起来,把封口处要尽量捏得紧实一些,防止红糖馅流出来。
全部包好之后把生坯再二次醒发10分钟,防止在二次醒发的时候红糖化开包子变形,我把包子放在做蛋挞的模具里面了。
醒好的包子就可以上锅蒸了,水开后计时蒸15分钟。蒸完不要马上开锅,再焖个3-5分钟,这样包子就不会回缩塌陷了。
看看我这样做的红糖流心包是不是特别好看,花纹纹路清晰,包子蓬松暄软。
掰开之后里面的红糖会自然地流出来,吃的时候千万不要烫到哦,喜欢这个红糖流心包的赶紧试试吧。
想了解更加详细的做法,可以点击我的头像进入主页观看红糖流心包的详细视频做法哦!
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