​凉拌菜的制作流程到底是怎样的？老师傅分享多年拌菜心得总结，以后拌菜再也不迷路了。

搜遍全网，讲如何做各种凉拌菜的文章或视频可谓不计其数，但是具体讲解该如何制作凉拌菜，或者说凉拌菜的制作流畅到底是怎样的作品却极少，今天刘师傅给大家分享自己多年拌菜的经验总结，喜欢的朋友请点赞收藏转发，持不同意见的朋友，欢迎点评指正，大家相互学习交流，共同进步！

凉拌菜的制作流程，刘师傅的理解是这样的:

1，原料准备

2，原料预加工

3，拌菜的几大步骤

4，装盘

5，菜品装饰及补充调味

下面讲解每一步的具体操作要求:

1，原料准备

做凉拌菜，所有的原材料必须新鲜，这是第一大要求，第二大要求是原材料的成熟度一般宜选老嫩适中的，太嫩原料风味达不到要求，太老口感欠佳，不适宜做凉拌菜。

2，原料预加工。

将所有的原料或调料制备到正式拌菜前所需要的状态。对于素菜原料，有的需要去皮后改刀腌制出水（如黄瓜），有的需要洗净切配后再汆熟（如菇类），再过凉水凉透后沥干水分，有的清洗沥水刀功处理后可直接使用（如折耳根icon）。对于荤菜原料，一般在制净后需进行煮熟或卤熟处理，无论卤煮icon，一定要注意火候，火候一般讲究大火煮开，中小火煮熟，关火闷制的过程，其目的是最大限度保持原料达到熟而鲜嫩多汁。对于调料，部分原料讲究提前制作效果更佳，如红油，复制酱油；部分原料讲究现做现用，如姜葱蒜等。

3，拌菜时的几大步骤流程。

拌菜一般遵循如下流程，先下主料，再下干料，再下汤料，然后再充分拌匀，最后加入油料再次充分拌匀即成。

干料包括姜米，蒜末，葱花，芹菜段，油酥花生米，白糖，青花椒粒，花椒粉，鸡精，味精，盐等。

汤料包括鲜汤，复制酱油，卤水，醋，柠檬汁等。

油料包括红油，香油，花椒油，藤椒油，花生油等。

先下干料，再下汤料，拌匀后才能加入油料，这样才能做到让拌菜的各种调料充分发挥出其特点，达到最佳的味觉效果。

4，关于装盘和菜品装饰这里不是重点，不作赘述。

5，以上就是刘师傅分享的自己多年拌菜的真实经验，感谢你的阅读，认可的朋友请记得点赞收藏转发，欢迎你提出不同意见，大家相互学习进步，再次感谢！