今天又是捣腾面粉的充实一天~
从凉皮和鸡蛋灌饼的成功,让我膨胀的开始在家做拉面了,以后请大家叫我面粉小王子~
自己拉的面,吃起来是格外劲道,再拌上肉沫茄子的汤底那叫一个绝配,爱吃面食的你一定不能错过!
家里还有面粉的小可爱们,不妨跟着我的步骤一起来拉个面,毕竟有手艺傍身,以后不想上班了也能开个小面馆!
肉沫茄子拌面
-食材-
面条300克 / 五花肉100克
茄子1根 / 生姜10克
大蒜20克 / 豆瓣酱1勺
料酒10克 / 蚝油10克
生抽20克 / 盐适量
-步骤-
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▲面粉300克,选中筋面粉或高筋面粉
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▲放3克盐增加面的加筋性
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▲一边加水一边用筷子将面粉搅拌成絮状,然后搓成面团
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▲用保鲜膜盖住面团醒30分钟
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▲五花肉去皮剁成沫
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▲茄子切成条
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▲放适量的盐抓均匀
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▲生姜和大蒜切末
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▲醒好的面团表面会很光滑,搓成长条分成均匀的剂子
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▲再将每个剂子搓成均匀的细长条
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▲盘底刷上油,放上搓好的面剂子,也都刷上一层油
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▲用保鲜膜盖好再醒1小时
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▲醒好后取出
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▲用大拇指和食指捏住面的两端,均匀用力向外抻拉,然后对折,捏住面的两端,再均匀用力向外抻拉,再对折,如此反复拉到自己喜欢的粗细程度
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▲准备大半锅水,放入适量的盐大火烧开
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▲水开后放入拉好的面条,用筷子轻轻的拨散防止粘粘
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▲面条煮好后放入冷水,防止粘粘也更有劲道
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▲茄子腌制好挤出水分
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▲热锅放入少量的油再放入肉沫煸炒
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▲肉沫炒变至金黄色的时候放入料酒翻炒去腥
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▲放入豆瓣酱炒出红油
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▲放入姜、蒜炒香
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▲放入茄子翻炒均匀
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▲放入蚝油和生抽
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▲翻炒均匀入味后出锅
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▲面条滤水后盖上肉沫茄子
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▲撒上葱花
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▲最后拌均匀
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