李曰强
摘 要：明代中国在东亚贸易中占有重要地位，尤其是胡椒进口贸易。在进口与本土化种植的推动下，胡椒的流通与消费在国内广泛展开，由奢侈品一举变为日常用品。胡椒与明代社会联系日益密切，在商贸、饮食、医药、军事等领域产生了广泛而深远的影响。小小胡椒见证了明代中国的国际化潮流。
关键词：明代；胡椒；日常生活
胡椒是历史上有名的香料，不仅是美味的调味品，而且可作药用，在世界贸易史上占有重要地位。中世纪的西方对胡椒等香料需求量很大，1498年航海家达·伽玛就是在“基督与香料”旗帜下，绕过好望角，到达印度古里，开辟了通往亚洲的新航路。胡椒对西方历史的影响，已为人所熟知，而近邻胡椒原产地（东南亚和印度）的中国在古代胡椒贸易中的角色，却长久以来被忽视，尤其是处于大航海时代的明代。本文拟从胡椒进口贸易入手，探讨胡椒与明代日常生活的关系，以此揭示明代海外贸易与国内的密切联系。
一、胡椒传入中国及其早期影响
胡椒(Piper nigrum L.)，被子植物胡椒科胡椒属2000多种的一种，是重要的经济作物。《中国植物志》这样描述它：“木质攀援藤本；茎、节无毛，节显着膨大，常生小根。……浆果球形，无柄，直径3～4 毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6～10 月。”胡椒原产于印度与东南亚等地，具有食用香料和药用等功效，因而成为这些地区对外贸易的重要物品。
由于地近原产地，中国很早就输入并利用胡椒了。《汉书·车千秋传》载有“椒房”，但此“椒”实指蜀椒，亦即花椒。最早记载胡椒的是成书于晋代的《博物志》，载有胡椒酒及其制法。葛洪则在《肘后备急方》中，留下了胡椒药用的最早记载：“孙真人治霍乱，以胡椒三四十粒，以饮吞之”。由此可见，胡椒在晋代就已为中国人所知晓，故而胡椒传入中国当不晚于晋代。
自西汉张骞凿空以来，外域物种大量引进，但彼时并未见有胡椒。张骞出使大夏时，曾见到贩自身毒（印度）的邛竹杖、蜀布，可证当时印度与中国有陆路联系通道，这为原产于印度的胡椒传入中国创造了条件。《广志》则曰“胡椒出西域”，再联系“胡”字，可以推断胡椒最初是由陆路西域传入中国的。限于史料，具体传入时间难以确定，但大致可以推测，胡椒传入中国当在汉晋时期，且最初是经由西域传入的。
南北朝时期，中国人有关胡椒的知识有所增加，但认识与利用则有限度。南朝范晔在《后汉书》中记载，天竺物产有胡椒，《魏书》亦载波斯国出产胡椒，这是中国人对胡椒原产地的最初认识。在应用方面，《齐民要术》中载有用胡椒制作和酒、胡炮肉的方法。
唐代，胡椒的贸易与应用得到发展。一方面，对胡椒的原产地了解加深。佛教著作对此记载比较详细，《法苑珠林》记载南印度阿咤厘国和阇耶产胡椒，《释迦方志》、《大唐西域记》亦言阿咤厘国产胡椒，这已与今天对胡椒原产地的认识相差无几。另一方面，对胡椒性能的认识也有了进步，“胡椒：味辛，大温，无毒，主下气温中，去痰，除藏腑中风冷，生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣，而芳香当不及蜀椒”。在此基础上对胡椒的应用也拓展开来，主要是药用，如《千金翼方》、《外台秘要》等对胡椒消痰、下气、补虚功能的应用。食用方面则没有突破。
胡椒在唐代还属于奢侈品，以其物以稀为贵也。公元777年“元载破家，籍财货诸物，得胡椒九百石”，权臣元载尚且如此重视胡椒，可见当时胡椒之稀之贵。其后才有苏东坡“胡椒八百斛，流落知为谁”的诗句，以此来描述富贵奢侈。当时海外贸易初盛，广州设有市舶司，中外贸易活跃，胡椒主要由海路输入中国，但数量尚不是很大，故而应用也不是很广泛。
宋元时期，随着海外贸易的发展，胡椒贸易与影响也随之扩大。胡椒在宋代属细色，泉州、广州等口岸常有进口，绍兴二十六年（1156年），三佛济国进贡“胡椒万斤”。到元代胡椒贸易、消费更盛，马可·波罗在游记中记载杭州“每日所食胡椒四十四担，而每担合二百二十三磅”。贸易的发展带动了国内对胡椒的应用开发，宋代主要是药用方面，元代则向食用方面拓展，但在分类上仍属药物类。宋元与前相比，胡椒贸易达到一个很高的水平，无论是数量，还是消费范围，但仍未完成由奢侈品向日常用品的转变。元初，胡椒对平民而言仍是海外稀见之物，有诗为证：“熏陆番椒各有差，海南方物到贫家。自惭不及前人德，投我琼琚报木瓜”。
总体上看，明代以前中国的胡椒贸易与公众消费呈现上升趋势，胡椒输入的主要途径是海运，广州、泉州等是重要的贸易口岸，南方得地利之便，对胡椒的消费也先于北方，如宋代婺州已有胡椒入宴之俗（见《宋史·陈亮传》），但胡椒广泛进入平民生活则是在明代。
二、明代胡椒进口贸易的兴盛
明代海外贸易兴盛，无论是规模还是影响，胡椒贸易也到了一个新的水平。依据胡椒贸易方式的变迁，可分为前后两个时期，前期主要是朝贡贸易，后期则主要是私人海外贸易，分期的主要依据是正德年间西人东来、市舶抽分、朝贡衰落、私人海外贸易的兴起。下面具体分析这两个阶段的胡椒贸易。
1.明代前期（洪武～弘治）
建国之初，朱元璋鉴于张士诚、方国珍余党以及倭寇侵扰沿海的情形，推行海禁政策，规定“片板不许下海”。但为在周边国家中树立天朝形象，又不断遣使外出、招蕃纳贡，中外经济文化交流遂被限制在朝贡一途。在朝贡贸易体制下，胡椒贸易获得畸形发展，这既有政治因素，藉此维持朝贡体制，又有经济因素，朝廷通过胡椒运销赚取超额利润，以此弥补整个朝贡贸易中的损失。
依据《明史》、《明会典》、《明实录》、《名山藏》等统计，通过朝贡向中国输出胡椒的国家主要有：琉球、暹罗、苏门答剌、真腊、安南、爪哇、彭亨、百花、三佛齐、览邦、淡巴、苏禄、古里、小葛兰、榜葛剌、锡兰山、西洋剌泥国等国。这些国家通过朝贡贸易，用胡椒等交换中国的丝绸、茶叶、瓷器等物品。当时朝贡贸易中胡椒的数量是很大的，记载具体数量的就有：
洪武十一年，彭亨，胡椒二千斤。
洪武十五年，爪哇，胡椒七万五千斤。
洪武二十年，暹罗，胡椒一万斤。
洪武二十三年，暹罗，苏木、胡椒、降真等十七万一千八百八十斤。
早在洪武七年，朝廷所积“三佛齐胡椒已至四十余万，即今在仓椒又有百余万数”，到永乐年间，在郑和下西洋的推动下，海外朝贡贸易大盛，胡椒更是大量输入。据估算，15～16 世纪中国在东南亚收购的胡椒每年就达5 万包，或者250万斤。到正统元年三月，朝廷曾“命送胡椒三百万斤进京”，六月即由南方运抵京师，可见当时胡椒贸易量之大。
海禁背景下的朝贡贸易，造成了朝廷对胡椒的垄断，形成了一整套胡椒运销机制。除了郑和下西洋期间直接采购外，朝贡国运抵中国的胡椒，直接被官方控制，“凡进苏木、胡椒、香蜡、药材等物数万以上者，船至福建、广东等处，所在布政司随即会同都司按察司官检视物货，封睹完密听候，先将番使起送，赴京呈报数目”。运京者贮存于户部戊字库，以备赏赐与折俸之用。除运京外，还有一部分存贮于南京，“凡福建、广东等布政司解到番国所贡硫黄、苏木、胡椒、番锡等物，俱本部送南京内府广积等库收贮”。朝廷用低价收购，然后高价折俸给官员或赏赐官兵，赚取高额垄断利润。
朝贡贸易一时确能推动胡椒贸易的发展，但从长期看并不利于其健康发展。由于明朝推行“厚往薄来”政策，实际上朝贡贸易长期处于入不敷出的境况，胡椒贸易不能不受其影响。在国内市场上，明朝政府强制推销，导致胡椒价格被人为抬高，这对消费市场是一个打击。伴随着朝贡贸易的衰落，胡椒进口量亦呈下降趋势。到成化年间，朝廷所存胡椒已不能满足折俸、赏赐之用了，史载“成化七年，尚书杨鼎题，文武官员下半年俸粮折支胡椒、苏木，近因京库椒木不敷，甲字库见在绵布数多，每布一匹折钞二百贯，通行各衙门会关，准作下半年折色俸粮”，由此可窥见朝贡贸易下胡椒贸易的衰落。这一时期亦有走私胡椒活动，但不是主流，私人海外贸易在此时尚受到朝廷压制，发展缓慢。
2. 明代后期（正德～崇祯）
15世纪末16世纪初，世界进入大航海时期，葡萄牙、西班牙、荷兰等国相继东来，亦商亦寇，在沿海地区掀起走私浪潮，冲击着传统的朝贡贸易体制。而在国内，随着经济发展和朝廷控制力的减弱，海禁也出现了松动。正德三年，沿海市舶司对贡使附载货物进行抽税，这标志着明代朝贡贸易发生了重大转变，胡椒贸易也进入了新的时期。
抽分针对的是朝贡国贡使附载货物，但在实行中已然放松，这就为私人海外贸易打开了缺口。海禁松弛下，沿海居民为利所驱，纷纷下海通番，正德九年广东布政司参议陈伯献曾奏言“近许官府抽分，公为贸易，遂使奸民数千驾造巨舶，私置兵器，纵横海上”。到嘉靖年间，福建沿海居民已是“素以航海通番为生，其间豪右之家，往往藏匿无赖，私造巨舟，接济粮食，相倚为利”。在此背景下胡椒输入量大为增加。
隆庆元年，在倭乱及财政紧张的压力下，更是部分开放海禁，有限度地允许百姓出海贸易。万历年间福建巡抚许孚远对此极为认同，“隆庆初年，前任抚臣涂泽民用鉴前辙，为因势利导之举，请开市舶，易私贩而为公贩，议止通东西二洋，不得往日本倭国，亦禁不得以硝黄铜铁违禁之物夹带出海，奉旨允行，几三十载，幸大盗不作，而海宇宴如”。私人商业势力的兴起，进一步破坏了朝贡贸易，分割原来属于朝廷所把持的垄断利润。在这过程中，胡椒正是重要的走私货物。
当时胡椒进口有固定的税率。实行抽分后，朝廷指定了详细的抽税则例，初行十分抽三，到正德十二年确定为十分抽二。具体到胡椒，万历十七年陆饷货物抽税则例为“每百斤抽税银二钱五分”，到四十三年货物抽税见行则例，又调整为“每百斤税银二钱一分六厘”。税率的固定，一定程度上限制了市舶司官员的肆意侵剥，这对胡椒贸易是有利的。
这一时期胡椒贸易方式变化不大，依然是物物交易。史载“西洋交易，多用广货易回胡椒等物，其贵细者往往满舶，若暹罗产苏木、地闷产檀香，其余香货各国皆有之”。当时大量的胡椒进入中国，但由于资料缺乏，其具体贸易量已无从得知了。
三、胡椒与明代日常生活
明代前后期从东南亚输入的大量胡椒，对国内社会产生了广泛而深远的影响。胡椒作为进口物品逐渐走进日常生活，其影响不仅在商业利益方面，而且体现在饮食、医药、军事等方面。
1. 国内胡椒利益链条
胡椒贸易的最大获利者是明朝政府。作为进口物品，明朝政府通过政策、法令对胡椒进口贸易进行管制，不允许私人直接从国外购销，以此获取高额垄断利润。正德《明会典》规定，凡从违禁下海船中私买贩卖苏木胡椒至一千斤以上者，俱问发边卫充军，番货入官，到万历重修会典时又予以重申。朝廷通过朝贡、抽分把持着胡椒的进口，并控制了大量胡椒，进而以高价折俸和赏赐，使之进入官僚、藩王、军士等手中，完成最初的分配。在这个过程中，政府攫取了高额利润。胡椒价格在海外并不高，《东西洋考》载三佛齐胡椒每百石值金2两、柯枝国胡椒官秤400斤值银5两、古里国胡椒每400斤值金200分，但被运到中国后则以每斤10～20两的价格卖出，可见政府垄断利润之大。
朝廷的折俸与赏赐使胡椒与官僚、贵戚、军士的日常生活直接联系在一起。早在洪武十六年，朝廷就曾“令在京文武官吏人等，正旦元宵节钱支与胡椒斤两不等”，到永乐年间胡椒之折俸与赏赐更加普遍，“十八年，令赏赐各卫军士冬衣布花，照先钦定赏赐例，绢每匹折与苏木一斤六两、胡椒四两，布每匹折苏木一斤、胡椒三两”，宪宗时“天顺八年八月甲辰，赏京卫官军方荣等胡椒一千二百四十四斤，以造裕陵工完也”。胡椒也常被赏赐给藩王，如仁宗登基赐汉王赵王胡椒各5千斤、晋王胡椒3千斤。其后随着朝贡贸易的衰落，胡椒的折俸与赏赐逐渐减少，正统元年“令在京文武官俸，每岁半年折支钞，半年折胡椒苏木”，到成化七年，终因京库椒木不敷，下半年折椒木之制也改作折色俸粮。官僚、贵戚、军士手中的大量胡椒除自用外，剩余部分必然会进入市场，由此也拓展了胡椒的流通与影响。
在高额利润的诱使下，走私胡椒成为部分人的牟利之途。所谓走私，就是指违反明朝政策法令，私自驾船出海购买胡椒或者探听番货到来私买贩卖，胡椒必须经由官府之手（朝贡、官方收买、抽分），否则皆为走私。走私者大体可以分为两类，其一是东南沿海居民，得地利之便，许多人以贩海为生，进行走私胡椒活动。早在明初“缘（沿）海之人，往往私下诸番贸易香货，因诱蛮夷为盗”，到正德以后更为普遍，如福建沿海居民“素以航海通番为生，其间豪右之家，往往藏匿无赖，私造巨舟，接济粮食，相倚为利”，胡椒正是他们走私的重要物品。
其二是官宦及其亲属，藉权力之便，私自运销胡椒。如洪武二十六年广东查获守御百户胡全之子与家人私贩番货胡椒案，正德时“宁王濠招奸人投献田产，强占官湖，倚势贩卖私盐、胡椒、苏木等货”，再如嘉靖元年市舶司太监牛荣与家人私自贩卖苏木、胡椒。所举只是被查处曝光的，其他未被披露的当不在少数。这些胡椒走私活动，无疑在与朝廷争利，所以不时被查处，总体而言，第一类走私者受打击大，而第二类由于受权力庇护，则较少受到查处。
胡椒到达普通消费者手中的途径是零售。外国贡使附载货物可以与中国商人交易，地点为北京会同馆和沿海市舶司。《明会典》载“凡夷人朝贡到京，会同馆开市五日，各铺行人等将不系违禁之物入馆，两平交易”，胡椒当在交易之列。隆庆开禁后，更有许多商人贩运胡椒，福建海澄就是重要的胡椒市场，“徽州人丁达，往海澄买椒木，到临清等处发卖”。官员折俸的胡椒中自用外的那部分，田汝康先生就认为由商人承包运销。一般小商小贩也有不少靠贩卖胡椒为生的，“持一钱之货，握椒辗转贸易”，正是靠他们胡椒才得以到达普通消费者手中。
2. 胡椒的广泛应用
明代胡椒贸易的兴盛，带动了胡椒在国内的应用。到李时珍编纂《本草纲目》时，胡椒已是“今遍中国食品，为日用之物也”，真是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。除了贸易发展的原因外，与胡椒在中国部分地区开始种植也有关系。天顺年间，李贤等编《大明一统志》所记木邦军民宣慰使司土产中，已经出现胡椒，到明末徐光启就认为“胡椒出摩伽陁国，呼为昧履支，今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地，皆有之。已遍中国，为日用之物矣”，胡椒种植范围已大为扩展。胡椒的大量进口再加上本土化生产的启动，推动了胡椒在食用、药用、军事等方面的应用，相对于宋元而言，其范围更广、影响更远。
胡椒的食用。胡椒味辛而芳辣，是调味佳品，而且有食疗功效，明人认为胡椒能“杀一切鱼肉鳖蕈毒”，只是不宜多食。明代胡椒食用更加普遍，上至宫廷，下至百姓，无不喜爱，明代饮食类著作如《遵生八笺》、《竹屿山房杂部》、《易牙遗意》等多有利用胡椒烹饪的记载。在烹饪中，胡椒不仅可单独入料，如制作“辣炒鸡”、“蟹生方”等菜，亦可用其调制“五辣醋”。此外，《便民图纂》也记载了用胡椒调制“大料物法”、“素食中物料法”、“省力物料法”、“一了百当”等调味品的制法，胡椒在使用时就更加方便了，也真正走入了百姓日常生活。
胡椒的药用。明代对胡椒的药用也得到极大扩展，用胡椒入药方的医学著作不下30 种，如《本草纲目》、《景岳全书》、《普济方》、《外科正宗》等。在药性方面的认识也更加深入，代表人物是李时珍，《本草纲目》认为胡椒“实气，味辛，大温，无毒。主治下气温中，去痰除脏腑中风冷，去胃口虚冷气，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，调五脏壮肾气，治冷痢，杀一切鱼肉鳖蕈毒，去胃寒吐水，大肠寒滑，暖肠胃，除寒湿反胃虚胀，冷积阴毒，牙齿浮热作痛”，并附有“心腹冷痛”等17个药方。另外，胡椒也可调制成专门的“胡椒理中丸”，主治肺胃虚寒等症。胡椒药用的发展，为明代的大众医疗做出了重要贡献。
明代还开发出了胡椒的军事用途，主要用于制作特种火药等，其功能与催泪瓦斯相似。这方面的记载有《火龙神器阵法》之“贼点头”、“法火药方”，《武备志》之“九龙喷水法”、“小神沙法”等。以“贼点头”为例，它“以竹为之，下装木柄，先入发药在下，后入毒药在上，毒药以牙皂、石灰、胡椒、蓼末、皂荚、砒霜、狼毒等物合成，不拘水陆战阵，务乘上风，造以数百枚，一齐发之，贼着此药，眼即立瞎，喷涕不已，何暇对敌，可不战而擒矣”。胡椒此项功能的开发，推动了明代军事技术的发展，有利于提高明军的战斗力。
由上所述，可以看出，胡椒已经融入明代中国人的日常生活了。爪哇、柯枝不再遥远，就在眼前小小的胡椒颗粒上，普通中国人通过胡椒与海外连在一起了。作为东亚贸易圈的中心，中国不仅仅出口丝绸、瓷器、茶叶等，而且成为国际商品的重要消费国。
四、小结
胡椒贸易在明代盛极一时，影响广泛而深远，但与西方相比，其不同之处也是显而易见的。西方国家在胡椒等香料贸易的推动下，完成了地理大发现，开辟了海外殖民地，进而在经济作用下实现了社会的跨越式发展，最终成为世界近代化的策源地。反观中国，胡椒贸易虽然达到了很高的水平，但仅仅停留于经济、生活层面，未能转化成变革的动力，进而推动社会的转型，这不能不说是一个遗憾。长期的儒家教育，再加上科举的僵化，使中国人丧失了探索、进取的勇气，在制度层面君主专制成为一切变革的障碍。因此，尽管有胡椒贸易创造的转型契机，但明代中国还是没能实现制度性突破，真正的变革只能留待日后狂暴的革命了。
文献来源：《云南社会科学》2010年第1期，第127-131页。文中注释、参考文献从略。
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