看上去像羊肚
但却不是羊肚;在这个东西里面,不仅藏着极其诱人的美味,还蕴藏着丰厚的财富。它就是羊肚菌,又称羊肚菜,是一种野生食用菌。
羊肚菌被称之为菌中之后,既是宴席上的珍品,又是食补良品,民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。由于野生羊肚菌数量较少,所以一斤能卖到七八十块。
虽然很久以来羊肚菌的人工种植在世界范围内一直是个大难题,但如今在四川金堂县,人们摸透了它对生长环境温度、湿度的要求,一些大田里长出了成片的羊肚菌。
对于一颗羊肚菌来说,可不是越大越好。它们一要看成熟度,没熟或熟透都不行;二要看形状,朵形完整才行;三要看颜色。
一般羊肚菌每年11月种,4月采收。当地人为了更好地利用大田,在羊肚菌采收结束后,5月份会种上水稻。
当地人喜欢用羊肚菌炖排骨,不仅菌中有肉香,肉中有菌鲜,且营养很丰富。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干品中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍,铁的含量是香菇的31倍。
说到这美味,咱就不得不说说这羊肚菌的泡发。一般市场上出售的都是干品,究竟该如何泡发呢?其实很简单,用45摄氏度的温水即可,关键是不要把泡过的汤倒掉,那才是做羊肚菌菜的精华所在。
4月11日 CCTV-7 21:47 首播
4月14日 CCTV-7 13:22 重播
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