大田里的羊肚菌

看上去像羊肚

但却不是羊肚；在这个东西里面，不仅藏着极其诱人的美味，还蕴藏着丰厚的财富。它就是羊肚菌，又称羊肚菜，是一种野生食用菌。

羊肚菌被称之为菌中之后，既是宴席上的珍品，又是食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。由于野生羊肚菌数量较少，所以一斤能卖到七八十块。

虽然很久以来羊肚菌的人工种植在世界范围内一直是个大难题，但如今在四川金堂县，人们摸透了它对生长环境温度、湿度的要求，一些大田里长出了成片的羊肚菌。

对于一颗羊肚菌来说，可不是越大越好。它们一要看成熟度，没熟或熟透都不行；二要看形状，朵形完整才行；三要看颜色。

一般羊肚菌每年11月种，4月采收。当地人为了更好地利用大田，在羊肚菌采收结束后，5月份会种上水稻。

当地人喜欢用羊肚菌炖排骨，不仅菌中有肉香，肉中有菌鲜，且营养很丰富。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干品中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍，铁的含量是香菇的31倍。

说到这美味，咱就不得不说说这羊肚菌的泡发。一般市场上出售的都是干品，究竟该如何泡发呢？其实很简单，用45摄氏度的温水即可，关键是不要把泡过的汤倒掉，那才是做羊肚菌菜的精华所在。

4月11日 CCTV-7 21：47 首播

4月14日 CCTV-7 13：22 重播

想了解更多关于《每日农经》，就扫一扫下面的二维码吧~