【健康科普】米油营养赛参汤，真的假的？

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医学指导

黄瑜芳 

营养科副主任医师

　　大米和小米在熬煮过程中，其外层淀粉在受热分解和水解时，会由大分子状态转化为糊精、单糖等，散落到水中，形成米汤。米油漂浮在米汤表面，与其中含有少量不溶于水的脂肪有关。因此，米油的主要成分为碳水化合物，还含有少量的脂肪、蛋白质及维生素、矿物质等，其营养价值不比大米或小米本身高，更不会有赛参汤的功效。而且现在市场上的米多为精米，很多营养素已在加工过程中损耗掉，大米的营养价值都已大打折扣，米油中的营养就更少了。即使是营养价值较高的小米，其米油中的营养物质也要低于小米。

　　米油的营养价值虽然没有人们想像中那么高，但其容易消化和吸收，并且有促进食欲的作用。从中医的角度来说，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。对于产妇或胃肠道术后患者刚开始流质饮食阶段的过渡，米油（粥水）也不失为一种较好的选择，但是注意米油再好，也不宜长期作为患者唯一的营养来源。

　　另有喝米油能“长肉”的说法，是真的吗？喝米油能“长肉”，这种说法也是过于夸张，对于特定人群而言，比如体质特别虚弱或特定疾病的患者来说，只能进口进食流质的话，喝米油确实比喝水有营养，但跟专门的肠内营养配方相比，米油的营养价值远远低于肠内营养配方。况且我们现在吃的精米精面，加工程度高，去除了谷皮、谷胚和糊粉层等结构，这其实也损失了不少营养素。

结论：米油作为咀嚼吞咽有困难的老年人、产妇、腹部大手术后患者短期使用，是一种较好的食物，但不宜长期作为唯一营养来源，不要对米油寄予过高的期望。注意血糖高者不适合喝久熬的粥。