撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。就像“家庭厨男”成哥所说,手撕包菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,光看卖相就已经食欲大增。
材料:包心菜
配料:干辣椒、蒜头、朝天椒
调料:蚝油、生抽、陈醋、鸡精
步骤
1.用手将包菜撕成大块。
2.烧开一锅清水,加盐和油,水沸后放入包菜,焯至断生。
3.用大量油(如果是猪油更好)爆香干辣椒,蒜头和朝天椒。然后将包菜倒入炒锅里,快速翻炒均匀。
4.调味是最为关键的一步,除了蚝油、生抽和鸡精外,陈醋必不可少。喜欢吃酸一点,陈醋可以多放些。
5.包菜炒入味后,即可起锅,趁热开吃风味会更佳哦。
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