鲍汁鳄鱼掌,鲍汁扣鳄鱼掌_鳄鱼掌

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更新时间：2011-1-11

鲍汁鳄鱼掌

鲍汁扣鳄鱼掌

简介

鲍汁鳄鱼掌也称鲍汁扣鳄鱼掌，这道菜有好几种类似西餐的制作方法，确有点高贵的感觉。从视觉上讲，鲍汁鳄鱼掌确实是一道纯粹的工艺品；从感觉上讲，它更像是古代的宫廷菜；而从味觉上讲，它是一种酒店特色菜和酒店招牌菜。

材料

鳄鱼掌–1只/500克

鲍汁50克

青葱–1条段

姜片–4-6片

加饭酒–25克

四川花椒–5-8粒

色拉油–1大勺

盐–1小勺

白糖 (最好用冰糖)–15克

干辣椒–4-5个

清水适量

鲍汁鳄鱼掌,鲍汁扣鳄鱼掌的制作方法

1. 将鳄鱼掌洗净，飞水3-4分钟捞出备用。

2. 鳄鱼掌放入高压锅里，入水没过鳄鱼掌，加入香菇，姜片，葱段，料酒，2种酱油和八角，煮上大约15分钟。

3. 加鲍汁，放入砂糖炒出香味至冰糖融化。

4. 将汤水与鳄鱼掌一起从高压锅转至锅里，烧开后，加入干辣椒，用盐调味。