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香气诱人的炖东山羊肉 |
高产是海南东山羊的一个特点,东山羊四季发情,母羊六月龄既可配种受胎,年产1.83胎,每胎1.79只。商品羔出生85天出售平均体重8.92公斤,屠宰率达69.1%。海南东山羊市场价格为全国之首,活羔每公斤27元左右。
东山羊常做法
用料:带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、生姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。
制作:
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放入清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倒入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳等,搅均匀,爆香后接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,搅拌均匀,加盖,文火焖至皮念入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至念透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉搅拌,然后淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
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