白云猪手

 

         儿时, 父亲在夏天里给我们做一道传统的粤菜----白云猪手(蹄), 猪皮晶莹爽口, 味道大酸又大甜非常吊胃.

         他还告诉我们这道菜式是胡来的:  以前的广州白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了最便宜的猪手，正准备下锅煮食。  

          突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口......后来白云猪手的做法传到了民间。

 

 

原料:

        猪手(蹄), 白醋, 砂糖, 盐, 凉开水.

 

 

 

原料:

             1. 猪手除去毛甲后洗净，用沸水煮约20--30分钟，用清水反复冲漂几次.

          2. 剖开切成小块再用沸水煮约10--20分钟，然后用凉开水浸漂冷却.

　　   3. 捞起沥干后用白醋加白糖, 盐勾兑凉开水浸泡, 存入冰箱4--6小时.

           4. 食用时捞起醮上配料即可.

          

醮料:

           甜白醋, 蒜蓉, 椒碎, 炒芝麻.