豉油鸭

农庄的工作环境好自由, 所以更适合我这个好学的人

每天上班后先煮滚豉油汁(汤), 屠鸡, 为开市做准备. 一大锅豉油汁单单为几只鸡服务很浪费, 前几天多屠两只青头鸭和鸡一齐浸, 尝试做豉油鸭. 志哥(老板)看见了:可以吗?

试一试呗.

当开市后不久, 两只豉油鸭马上售完

. 叫楼面留意客人的反应, 下班前楼面反馈: 客人很喜欢, 说好味......

美食往往出于一个偶然.

<原料>
清头鸭或水鸭一只（一般2—3市斤）, 屠宰干净.

<配料>
老抽、生抽、清水、花生油、白酒、老抽、红糖，生姜、冰糖、八角、桂皮（市售五香料袋更佳）、红葱、葱.

<方法>
1. 用花生油将生姜、红葱、葱爆香,再放老抽、生抽、清水、白酒、老抽、红糖，五香料袋煮沸腾.

2. 将鸭浸入汤中5—6钞, 再将整鸭放凉水过水（俗称过冷河）, 然后鸭投放进汤中（可以用一只大瓷碟倒扣鸭身, 让鸭完全浸泡）.

3. 关火，20—30分钟( 我用20分钟) 后捞出豉油鸭放晾，斩件上盆即可.

大耳牛贴示: 要点! 屠鸭水的温度要控制好，太高令鸭皮(身)出油, 卖相差. 如过冷河令鸭皮易上色. 每一次趁热将汤面的余沫、油面去掉,令上色效果更佳, 余汁加热翻滚放凉存放即可, 或每天煮滚, 放凉再盖上. 可以留为以后做：豉油鸡, 豉油鸡翅、豉油鸡腿、鹅掌、鹅亦(翅膀)等其它豉油制食品。

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