牛扒，指牛身上的肉。
不同部位的肉做出的牛扒口味不同。
牛扒的几种分类：
FILLET（菲力），牛里脊。是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛肉的熟度辨别：
3分熟：表明渗有暗红色血水
5分熟：渗有淡红色血水
7分熟：渗有粉红色血水
全熟：渗有透明色的汁液
【黑椒红酒煎牛扒】
主料：
牛里脊肉2片。
辅料：
蒜茸，黑胡椒粉（或黑胡椒碎），生抽，盐，红酒。
做法：
1.牛里脊肉2片，每片厚度不要超过1cm，用肉锤或者刀背拍松。
2.加入辅料抹匀，腌制1小时左右。（每料的多少根据自己口味）
3.锅里热油，油随意，也可以是黄油、橄榄油等。先放入洋葱爆香，然后转小火，放入牛扒煎熟即可。可先把煎好的牛扒盛出放入盘中，锅中剩余汤汁加少许水淀粉勾芡，浇在牛扒上。
吃牛扒，通常都配以蔬菜水果沙拉，只是蔬菜的种类随自己：卷心菜，红果，橙子，生菜等。
