窑香土鸡
制作/刘世友
这是瑶王府依照广东脆皮鸡改良创新而来的一道主打招牌菜,其制作过程很有亮点:以生抽、花雕酒、香料调汁,腌泡土鸡,吹干后放入焖炉烤熟。炉内温度较高,土鸡受热均匀,成菜外皮酥香、鲜嫩入味,日售50多份。
腌制:
1、土鸡宰杀治净,掏净内脏。
2、将生抽、花雕酒、蚝油加香料调匀做成腌汁,放入土鸡浸泡腌制8小时。
土鸡宰杀治净,放入腌汁内腌制入味。
3、取出腌入味的土鸡冲净料汁,入开水烫至紧皮,捞出后趁热放入脆皮水中沾匀,挂到风扇前吹3小时至表皮干爽。
4、取下土鸡,挂入焖炉,开中火烤制35分钟,取出备用。
走菜流程:
取一只烤鸡,放入五成热宽油内慢火淋炸至金红酥脆,切件后摆盘,带一碟泰国辣鸡酱即可上桌。
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