脆皮土鸡皇

此菜改变了传统的做法，采用三烫三激的方法，使鸡皮口感爽脆！

原材料
主料：土老鸡500克。
调料：腌料（盐50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克）。

 

制作步骤
1.将土老鸡宰杀制净，漂洗干净，沥干水分；
2.将腌料拌制均匀，均匀地抹在土老鸡身上，腌制8小时，洗净；
3.烧开水，将鸡投入开水中烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复以上动作三遍，把鸡放入开水锅中，用小火焖煮30分钟，捞出用冰块盖住，再冰激30分钟；
4.把鸡皮片下，如图改刀，鸡肉垫底，装盘即可。