现在的时代，对厨师的要求越来越高，不光是网络厨艺秀或是欧洲米其林三星餐厅里那些明星大厨，也包括我们自己。现在，一个优秀的大厨不但得是成功的商人，还得是能够熟练控制食物成本，运营成本的财务专家、能够永远激励下属培训下属的好老师。除了这些，还要会用娴熟的社交技巧跟贵客交流、在各种媒体面前能演会说，当然，最重要还得会制作美味的菜肴。说了那么多，能做一手好菜永远是核心，而一个好菜的脸面，就是端到客人面前时的摆盘。
别再想着我做的菜好吃就行，管他什么摆盘，你知道社交媒体对餐厅和厨师的影响力有多大吗？能让客人高高兴兴地拍照发朋友圈，让你的菜更多曝光在媒体上，才对得起你辛辛苦苦研发出来的味道，也才能让更多人走进你的餐厅品尝你的手艺。
那么，如何摆盘？照着名厨的菜模仿可能是一个笨办法，因为菜是不一样的，这次中厨联就教你纯干货理论，通过分析全世界名菜的摆盘，总结出简单可行的理论模板。把盘子当成画布，利用直线，圆弧，圆、三角形来构图，包教包会。
基本线条
直线，弧线，圆和三角形
简单几何形状是摆盘的“骨架”，先利用这些线条定位，再把菜添加进去。没有平衡的布局，就没有好的摆盘，所以，我们可以先利用这些线条，在脑海中设想一个大致的形状， 然后再慢慢添加细节。永远不要先想局部细节，那样最后的结果可能会费力不讨好。
基本线，弧和圈子是演示板的骨架
一条直线 中厨联
在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。请看下面的示例。
两条直线 中厨联
两条直线的变化就更多了，你可以把它们平行并列，也可以做成交叉十字，就像一个“X”。同样也要注意留白，更重要的是掌握好两个线条之间的距离，不要过远也不要过近。线条确定好以后，就可以按这个构思来摆放食物了。
三条水平线中厨联
非常适合圆形盘子的一种摆盘方式，可以很好地展示全部细节，适合原料种类多的菜，还有本身就是直线型的菜。同样要注意留白，让三条直线非常清晰。
交叉纵深的直线 中厨联
这个形状有点像一个汽车隧道那样有纵深感，两条线交叉但不是像一个X那样在线条的中间交叉，而是偏向黄金分割点，交叉角度也没有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起来没有那么规矩呆板，更重要的是，可以一下子把视觉中心吸引到那个交叉点上。 使用这个方法要注意，永远不要让交叉点落在盘子中央。
三条竖线中厨联
简单好用，简直不能再好的摆盘方法了，更适合方盘子。不信你看实例，大师们也最爱用这个构图。不过有一点要提醒，线条越多，越要会做减法，用炒好的菜堆出三条线来，那只会不伦不类，要利用酱汁和配料、装饰来制造线条。
弧线 中厨联
弧线是中餐里面很好用的一种摆盘效果，上一次怀石料理视频示范摆盘中就用到了很多的弧线。这个弧线看起来有点像旋风，它的效果也像风，会增加摆盘的流动性和运动感，如果你觉得盘子里的菜看起来太方方正正，笨重的时候，用酱汁画弧线吧，保证一秒钟大变身。
弧线加直线 中厨联
这两种线条的搭配，目的是既有弧线的流动感，又有直线的稳定，你可以假想成是地平线上的一道彩虹。
圆和直线 中厨联
这个摆法原理跟上面的类似，如果你想要增加一堆圆形的菜的美感，就为它在旁增加一条直线来装饰，不过千万要注意的是，这个圆形永远不要放在盘子的中间，而是应盖在偏离中心的左侧。
即兴发挥式摆盘中厨联
现在很多高级的米其林餐厅都会有一些特别像画家即兴创作，随便泼上颜料的摆盘，但是，千万不要以为他们真的是胡乱弄的，这些看起来混乱的摆盘其实很有讲究，你仔细观察就会看见里面结构很清楚，留白恰到好处，所有乱七八糟的颜色和线条其实都很平衡，而且有一个明显的视觉焦点。所以，不建议大家轻易尝试这种摆盘。
三角形 中厨联
三角形代表平衡，利用三角形构图可以让复杂的事情简单化，不管是用酱汁来勾画三角形，还是把菜摆成三角形，记住不要用三角形或者长方形、椭圆形的盘子，圆盘子是最适合的搭配。
中心圆 中厨联
这个摆盘也可以叫做宇宙的中心，你做的菜就是宇宙的中心，只要好好地放在盘子的正中间，摆成一个圆形就可以了。不过要注意菜要堆放整齐，堆得高一些效果更好。
偏离中心中厨联
这是更先进更高级的玩法，如果你对中心圆已经厌烦了，那么可以试试这个，关键就是把菜移到稍微偏离中心的位置，这样会给眼睛带来新鲜感，产生很好的效果。各位看图自行体会。
这次中厨联跟大家分享了几种摆盘的基本线条大法，你是不是已经一看就会了？欢迎大家都在厨房里试试，也可以把你的得意作品发来给大家欣赏。关于配色和更复杂的摆盘知识，请继续关注留意我们的更新。
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