糯米鸡翅中

原料

鸡翅中500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。

制法

将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；将鸡翅中洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入160℃烤箱烤15分钟，以180℃烤3分钟，取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。

点评

一口咬下去，微辣有酱香，既有鸡肉的柔嫩，又有糯米的香软。

干煸猪颈肉

干煸肉丝是一道传统川菜，这里以猪颈肉代替普通的猪瘦肉，因此成菜的口感更佳。

制法：

2.锅里放少许红油烧热，下炸过的肉丝煸香，再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟，等加入干辣椒面和花椒面炒匀后，淋香油便可出锅装盘。

猪颈肉这种食材，厨师一般是以炭烤法做成咸甜口味的菜肴。这里以传统的“宫保味”来烹制，成菜口味别具一格。

制法：

1.把猪颈肉切成大丁，纳碗加入盐、料酒、姜葱汁和湿生粉，拌匀腌味。另把盐、味精、白糖、酱油、醋、鲜汤和湿生粉调成宫保味汁待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下猪颈肉丁滑熟后，倒出来沥油。

3.锅里放煳辣油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下猪颈肉丁和葱节，翻炒的同时烹入宫保味汁，等放入炸腰果并淋香油翻匀后，出锅装盘便好。

这类的原料，一般以烧炖为主，而这里却是以川菜独有的干煸技法去烹制，成菜口感自然不同。

制法：

2.锅里放色拉油烧至五成热，下甲鱼块先煸香，再放入豆瓣酱、青红椒节、蒜瓣和子姜粒继续煸炒，其间加味精和鸡粉调味，出锅装盘便好。

把水发辽参改刀成块，豆腐亦切成2厘米见方的块，然后分别入沸水锅汆透。

净锅入混合油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、豆豉和猪肉末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，再放入豆腐块，调入白糖、鸡精和味精，下辽参块烧入味，然后用湿淀粉勾芡收汁，撒蒜苗节，起锅装盘，即成。

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