春卷 | 万卷知春，一叶知秋

「

春卷

Spring Rolls

」

一卷不成春，万卷春如醉，这句关于春卷的谚语，说的是一两户人家做春卷，不代表春天，当千家万户都做春卷，春天就真的来了。《燕京岁时记》还说到：“打春，是日富家多食春饼。”可见，在物质不丰富的古时，春卷还是富贵人家的象征。

不过现在生活好了，春卷也不必等到春天来做，小时候春卷就是我最爱的小吃之一，街头巷尾的小贩也会制作春卷来售卖。如今倒是见得少了，于是又勾起了我尝试制作的欲望。

立秋半月有余，天气也开始慢慢凉快起来，经过两场台风的洗礼，路边还堆着不少落叶。不经油炸的春卷，皮韧耐嚼，配上一口绿茶，感受秋天的到来，也是蛮舒服的。

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By 帮主阿涛

材料

中筋面粉 200g

清水 100g

食用油 少许

甜面酱 适量

鸡蛋 5个

胡萝卜 适量

黄瓜 适量

过程

1、面粉加水搅拌成棉絮状。

2、盖保鲜膜醒20分钟左右。

3、醒完后，搓成光滑的面团。

4、将面团平均分成15g一个。

5、在垫子涂上一层薄薄的油，将面团像擀饺子皮一样，擀成比8寸略大的薄片。

6、把擀好的面片像叠罗汉一样叠在一起，每一层都均匀地涂上一层油。

7、用8寸的圆形模具印在叠好的面皮上，去掉多余的边角，形成一个完整漂亮的圆形面皮。

8、蒸格里垫好纱布，放入面皮。冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以。

9、黄瓜切丝。

10、胡萝卜切丝后焯一下水。

11、全蛋打散，加少许盐搅拌均匀。

12、鸡蛋下锅煎成熟蛋饼，切丝备用。

13、在做好的春卷皮涂上甜面酱。

14、放入青瓜丝、胡萝卜丝、蛋饼丝后包卷好就可以开吃了！

摄影：Green Tea&阿言

Tips

1、春卷里的馅料可以根据自己的口味随意更换。

2、蒸完的春卷皮一定要盖上湿布或者保鲜膜，以免变干。

3、每叠一张面皮都要涂上一层油，可以防粘，不能省略。

烘焙帮帮主阿涛，80后乐天派，5年烘焙经验，俩女娃的爸，减肥中。关于烘焙、二胎和减肥，你想聊些啥，快点击右下角给我留言吧！