炒菜00

​加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。料酒、姜用于去腥；盐用来入味；糖和酱油用来上色。

炒蔬菜时要大火，久炒久熬，损失的营养较多。

如果炒菜初期放入盐，当菜炒熟时会损失盐的咸味。所以，如果在咸味相同的情况下，后放盐的菜整体的盐量要少于先放的。炒叶类蔬菜时，如果先放盐，会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在8、9分熟的时候放

​不管是什么菜下锅前都需要大火爆炒，这样可以减少菜中的水分流失，菜中水分流失的更少，菜当然吃着也就会更嫩！

切记，生抽要特别注意放入的时间，一定是菜快炒好，这样才能起到提鲜的作用哦。

蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。