【来自宝茸boiron的顶级美味】西西里酥饼怎么做？看这里

精制 3 个

杏仁奶油

黄油 .............................105g
幼砂糖 ..........................105g
杏仁粉 ..........................105g
整枚鸡蛋 ....................... 84g
T55 面粉 .......................11g

1、在搅拌碗内，使用叶状拌打器搅拌黄油。

2、加入幼砂糖和杏仁粉，搅拌均匀。
3、逐步加入事先搅匀的整枚鸡蛋。
4、最后加入面粉。

柠檬奶油

柠檬汁 ............................ 55g
柠檬皮 ............................ 2片
黄油 ............................... 40g
幼砂糖 ............................ 55g
整枚鸡蛋 ......................... 55g

1、在平底锅中煮沸柠檬汁、柠檬片、黄油和幼砂糖。

2、加入事先打发的鸡蛋，重新加热至煮沸。
3、快速冷却。

蛋液

整枚鸡蛋............................ 40g

浓缩糖浆

水....................................... 7g
幼砂糖 ............................... 6g
转化糖 ............................... 2g

1、用平底锅煮沸水、幼砂糖和转化糖。

西西里酥饼

宝茸半糖渍柠檬 .................. 60g
宝茸半糖渍柠檬 .................. 60g
杏仁奶油 ............................ 410g
柠檬奶油 ............................ 215g
反转千层酥皮 ..................... 1200g
蛋液 ................................... 40g
浓缩糖浆............................. 15g
镜面奶浆............................. 60g
装饰糖粉 ............................ 5g
脂溶性黄色素 ..................... RU *

1、在搅拌碗中，用叶状拌打器搅拌杏仁奶油和柠檬奶油。

2、加入半糖渍柠檬。
3、将反转千层酥皮擀成 2 毫米厚，切成 6 x 20 厘米的椭圆形。
4、用蛋液将其中三片的边缘润湿。
5、将西西里柠檬蛋白软糖奶油填入饼皮，用余下的圆面皮覆盖。
6、粘合、卷曲并翻转，刷上蛋液。
7、待蛋液晾干，再刷一层蛋液。
8、在面皮上划出条纹，静置 1 个小时左右。
9、放入烤箱，先以 210°C 的高温烘焙 10 分钟左右，再以 180°C的高温烘焙 35 分钟左右。
10、酥饼出烤箱后，刷上糖浆。
11、冷却后，用直径 5 厘米的酥皮切刀切出酥饼中央。
12、混合半糖渍柠檬、中性奶浆并将其填入饼皮中空部分。
13、将黄色糖粉洒在饼皮边缘。

*Regulated Use (规范使用)