视频：创意担当“小茶壶”手工巧克力到底应该怎么做？

“小茶壶”手工巧克力

第三届嘉利宝巧克力精英赛 季军作品

巧克巧蔻 祝利红作品

在小伊看来，

这绝对是一款打破常规的手工巧克力，

与我们熟悉的喷色、灌模、挤夹馅、封底的制作方法不同，

这款手工巧克力的挤夹馅部分，

竟然被放到了最后一步！

“最后再挤夹馅？你确定不是来搞事情的吗？”

当然不是，

正是因为它一切都来的那么与众不同，

才能让它在嘉利宝巧克力精英赛上圈粉无数……

那么你想知道它究竟藏着哪些秘密吗？

现在小伊告诉你！

“小茶壶”手工巧克力制作

“

 甘那许：

奶油……………………500g

转化糖…………………60g

54%嘉利宝黑巧克力……………450g

70%嘉利宝黑巧克力…………50g

100%嘉利宝黑巧克力…………30g

黄油……………………75g

A、奶油、转化糖煮开

B、冲入巧克力中浸渍一会，均质乳化

C、降温至50℃，加入黄油，乳化后备用

“

 蜜桔果酱：

蜜桔……………………410g

糖………………………106g

桔子汁…………………60g

青柠汁…………………50g

果胶粉…………………6g

糖………………………30g

A、蜜桔放入清水煮30min后取出，一半切丁，一半打成酱

B、糖、桔子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱

C、果胶粉和30g糖混合后加入

“

 透明啫喱：

水…………………………78g

糖…………………………18g

吉利丁……………………3g

A、水和糖煮开

B、吉利丁冰水中泡软、沥干、加入糖水中

从最佳巧克力蛋糕到全新创意的“小茶壶”手工巧克力，

祝利红师傅都让我们看到了不一样的

巧克力制作理念。

……

那么，在嘉利宝巧克力精英赛上

冠军、季军作品又该怎么做？

又会有哪些与众不同的制作技巧呢？

近期小伊将陆续公开哦

还有，最近伊粉们关注的热点

都有哪些呢？

现在就给小伊留言

也许下一期就是你想get的技巧哦

淋面视频：都没有想到的最佳巧克力蛋糕竟然除了颜值还有这个技巧......

（最佳巧克力蛋糕 点击查看）