砂糖………………………150g
葡萄糖糖浆………………150g
水…………………………80g
牛奶………………………100g
白巧克力…………………150g
吉利丁……………………9g
色粉………………………2g
对于一款炫彩淋面来说,
必不可少的前提就是白色淋面的制作,
然后在此基础上添加一种甚至多种颜色后,
应用于蛋糕的表面,
这样,那些仅存于大师手里的炫彩淋面就诞生了。
所以,迈出炫彩的第一步也是关键一步就是白色淋面。
现在,你准备好迎接Ta的降临了吗?
砂糖………………………150g
葡萄糖糖浆………………150g
水…………………………80g
牛奶………………………100g
白巧克力…………………150g
吉利丁……………………9g
色粉………………………2g
1.将吉利丁用冷水泡软,
2.将水、砂糖、葡萄糖倒入锅中煮沸至103℃时停止加热
3.加入牛奶和泡软的吉利丁,搅拌均匀
4.加入巧克力均质乳化
5.如果需要,加入你想要的2g任意颜色的色素搅拌均匀。
Tips:淋面使用前需要隔夜冷藏,并用均质机乳化排除内部空气后使用,使用时淋面温度保持30℃。
对于一款淋面来说,做够亮滑就是成功,
那么成功的秘诀是什么?
小伊觉得之前分享过的这篇文章应该可以帮助到大家。
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