视频：这才是独一无二的豹纹淋面（附食谱）

作为一个网红，

即使关于Ta的秘密已经被无数chef剖析过很多次，

但是对于我们来说Ta依旧神秘，

究其原因其实很简单，

就好像世界上没有两片完全相同的树叶一样，

在不同的手法、不同的温度和各种条件下，

你永远也无法做出两个完全相同的豹纹淋面。

所以每一次，Ta都是独一无二的！

就比如这样……

▼

淋

面

配

方

“

红色部分：

水……………………75g

糖……………………100g

葡萄糖………………100g

炼乳…………………66g

吉利丁………………8g

白巧克力……………100g

红色食用色素

1、吉利丁在冷水中泡软

2、将水、糖、葡萄糖倒入锅中煮沸，吉利丁沥干后加入

3、将糖浆冲入白巧克力和炼乳中用均质机均质

4、加入红色色素均质乳化均匀

“

白色部分：

水……………………315g

糖……………………155g

右旋糖………………132g

糖……………………45g

NH果胶………………10g

葡萄糖………………70g

柠檬酸………………0.5g

白食用色素

1、水、糖、右旋糖、葡萄糖加热至40℃，

2、加入事先预拌好的果胶和糖，煮开，

3、加入柠檬酸，继续煮3-4分钟，降温，冷藏；

4、根据蛋糕大小取少量使用

- Tips -

白色淋面倒在平底锅内煮沸，金属刀身加热，

红色淋面使用时温度保持在30℃左右

然后立刻用红色淋面淋蛋糕，

热刀身蘸取少量白色淋面涂覆在红色淋面上，

淋面后这一步动作要迅速。

白色淋面的温度、涂抹按压时的力度、用量等等

都会对纹路产生影响，

所以每一次你都会得到一个全新的视觉效果，

和一份独一无二的豹纹淋面蛋糕。

怎么做淋面才能更亮？

制作时又有哪些实用的小技巧？

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这样做，你的淋面也能更亮（附食谱）

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