- 和风日式面包 -
[ 用料]
老面
主面团
面包专用小麦粉100g
面包专用小麦粉250g
水60g
酵母2.5g
酵母1g
盐3g
糖30g
鸡蛋1个（50g左右）
黄油20g
水90g
老面50g
[ 做法]
1、将制作老面所需的食材全部倒在一个干净的容器内，搅拌均匀，覆盖保鲜膜发酵一夜，发酵好的老面面团有均匀的气孔组织；
2、称量主面团所有的食材；
3、将制作主面团的粉倒入面包机桶内；
4、加入2.5g酵母；
5、加入30g的糖，放糖的时候要注意，不与酵母接触；
6、面包机桶内加入一个鸡蛋；
7、将老面撕成小块，然后加入；
8、加入3g盐，注意盐不要和酵母接触，可以采取对角放的方式，这样不影响酵母的活性；
9、最后倒入90g的水；
10、启动面包机揉面模式，搅拌；
11、搅拌5-10分钟，搅拌至初步扩展阶段，能拉出粗膜即可；
12、然后加入20g黄油；
13、黄油与面团充分搅拌均匀，面团光滑，能拉出薄膜，将面团放置容器内覆盖包面膜静置发酵；
14、面团发酵至2倍大左右时，将面团放置揉面垫轻轻按压排气；
15、将排气好的面团，分割成3等份；
16、用擀面杖擀成牛舌状；
17、将面团擀卷两次，卷成筒状，三个面团都做同样处理；
18、面团依次处理好后，覆保鲜膜，松弛15分钟；
19、将松弛好的面团，依次擀成牛舌状；
20、从一端卷起，收口捏紧朝下放置；
21、放进吐司模具中，进行发酵；
22、发酵至9分满；
23、发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
24、烤箱上火180℃，下火200℃，预热10分钟后，将吐司放入烤箱中；
25、同样上火180℃，下火200℃，烤25-30分钟，注意观察吐司情况，适当加盖锡纸，防止上色过深；
27、出炉后立即脱模，在晾架上散热，面包涨发得比较高，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰；
28、拉丝效果棒极了；
29、出炉
怎么样？是不是很简单呢
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