传说泡芙是在偶然无意中诞生的,而酥皮泡芙就是一种延伸,那种外热内冷,外酥内滑的口感让人享受着双重体验。
表面裹着一层细沙的酥皮,当你咬第一口的时候,香甜浓郁的内陷在嘴里溅开,慢慢融化于舌尖,是不是已经被撩得口水直流?那就赶紧来学习吧!
酥皮泡芙
by:张竹本
配
料
酥皮 | |||
黄油 | 60g | 低筋面粉 | 65g |
糖粉 | 45g |
香草卡仕达酱 | |||
蛋黄 | 3个 | 牛奶 | 250g |
细砂糖 | 25g | 低筋面粉 | 25g |
泡芙 | |||
黄油 | 45g | 低筋面粉 | 64g |
清水 | 100g | 鸡蛋 | 3个 |
制作
步骤
01
制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉,用刮刀拌匀
02
筛入低筋面粉,搅拌均匀
03
放入保鲜袋,用擀面杖擀开,厚度大概3mm左右,放入冰箱冷冻
04
再来制作卡仕达酱:蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀,低筋面粉过筛加入,搅拌均匀
05
牛奶倒入奶锅,小火加热至冒泡
06
将沸腾的牛奶慢慢倒入,搅拌均匀,倒回奶锅继续小火加热,期间用打蛋器不断搅拌防止糊底,搅拌至浓稠离火,卡仕达酱就做好了
07
倒入干净容器,盖上保鲜膜冷藏备用,保鲜膜要贴着酱,防止出现水汽
08
制作泡芙:烤箱先上下火200度预热,提前过筛好低筋面粉,鸡蛋打散备用,黄油和清水倒入奶锅,小火加热至沸腾
09
离火,倒入面粉,迅速搅拌至无粉
10
回到炉子上继续小火加热,用刮刀不断搅拌,直到锅底出现一层薄膜就可以关火了
11
倒回干净打蛋盆,少量多次的加入鸡蛋液,每一次都搅拌至完全吸收,直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了,鸡蛋液酌情增减
12
将面糊倒入裱花袋,剪小口挤在烤盘上
13
酥皮取出,压出和泡芙直径差不多的形状,覆盖在泡芙上
14
放入预热好的烤箱中层,温度调回190度,20分钟,再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后,用筷子从底部戳一个洞,卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙
成
品
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