烤面筋，成本4毛一串！火爆街头！日售2000串！视频教你在家做！

大金链子小金表，一天三顿小烧烤。烤串，对资深老饕们来说永远是逃不开的本命。

其中有一种很受欢迎的的素食，叫做烤面筋，经过酱料的腌制，刷上红油辣椒，在火上吱吱作响，香气四溢，飘于大街小巷，勾得路人们食欲无穷。

但是很多人在受到诱惑的同时也担心着安全问题，今天小编就为大家揭秘烤面筋的独家做法，绝对安全，健康，而且老少皆宜。

家庭版烤面筋

by:良润烘焙

配

料

面筋
新良面筋粉	200g	温水	300g
盐	2g

佐料：适量
黑胡椒	色拉油	孜然粉	辣椒粉
盐

制作

步骤

水中加入盐融化，面筋粉倒入水中，一边倒一边搅拌

搅拌好，静置一小时

取出放在面板上，切成均匀的条状

用两根筷子夹住面筋条的一头，缠绕卷起来

开水下锅，中火煮20分钟，面筋浮起，捞出过凉水

旋转面筋用刀切出口子，刷上酱料

200度烤15分钟，最后撒上佐料即可

烤好了，尝尝~~哦，对了，小心烫嘴呦

几个小问题，带你迅速了解面筋粉？

什么是面筋粉？

面筋粉粉质细腻，色泽乳黄，具有很强的吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型、吸脂性，并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。吸水性高达140%左右，是普通小麦粉的2倍多，湿面筋含量在230%左右，是面包粉湿面筋含量的6-7倍。

面筋粉可以做什么？

面筋粉适合制作烤麸、油面筋、水面筋、烤面筋还可以广泛的应用到制作面包（添加5-10%左右）、面条、馒头、包子、饺子（添加2-5%左右）等中，制作出的面包拉丝效果更佳(加面包粉中含量少，这个不需要，按照正常的操作，只是液体的比例要增加些)，柔软性更好，馒头筋道有嚼头，面条爽滑劲道Q弹，饺子劲道爽滑抗耐冻性好。

面筋粉还有增稠作用，也可以少量添加运用到肉质品中，如制作香肠、鱼丸等。

面筋粉中的含量有什么？

面筋粉是由多种氨基酸组成，是营养丰富的活性蛋白质，蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必须的十五中氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。

面筋粉主要是由麦醇蛋白和麦谷蛋白组成。除蛋白质外，还有少量淀粉、纤维、糖、脂肪、和矿物质、面筋粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白占面筋粉干物质80%左右，通常统称为面筋蛋白质，他们是构成面筋软胶骨架。

做面筋应该注意什么问题呢？

采用温水(40度左右)和面，面筋粉千万不能一下子称量倒入水中，面筋粉很细，吸附水较快，容易接团，产生灰褐色死团。
搅拌均匀后，进行松弛1小时候后，切片卷起来。
水烧开后，小火煮制20分钟左右(时间是根据面筋串的份量来定，飘起水面来，煮10分钟即可)，
面筋过冰水，晾凉后进行穿串，抹酱撒调料。
第二种方法，如果在搅拌面团后可以进行揉洗，将面筋粉中的淀粉含量全部洗出来，进行饧面，切面，穿串，开水小火煮，冷水泡制，在穿串，抹酱撒调料，烤制。
通过将面团中的多余淀粉洗出来，面筋的口感会相比第一种的更劲道。

面筋粉的醒发过程

面筋在自醒的过程中，表面就会自然形成光滑的面，不过采用拉扯亚光表面后再进行醒面，这样的效果会更有利于后面的成型，外观整齐光滑；醒面后会出现少量的水这个正常的，不用减少水量，水在里面也起到放置沾粘的作用。

面筋粉制作肉肠、丸子

做肉肠、丸子，面筋粉在里面起到粘结凝固的作用，这个比例一般是根据个人的喜好口感来定，喜欢Q弹粉质感较重的可以添加15%左右，喜欢肉之感较多的可以添加5-10%左右即可。面筋粉吸水特别快，所以在制作过程中撒到表面，利用肉汁汤进行吸附面筋粉，增加肉馅的粘稠质感。

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