芥蓝
芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
食用时数量不应太多，次数也不应频繁。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。
菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。
适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)： | 19 | B1硫胺素(毫克)： | 0.02 | CA钙(毫克)： | 128 |
| 蛋白质,(克)： | 2.8 | B2核黄素(毫克)： | 0.09 | MG镁(毫克)： | 18 |
| 脂肪,(克)： | 0.4 | B5烟酸(毫克)： | 1 | FE铁(毫克)： | 2 |
| 碳水化合物,(克)： | 1 | VC维生素C(毫克)： | 76 | MA锰(毫克)： | 0.53 |
| 膳食纤维(克)： | 1.6 | VE维生素E(毫克)： | 0.96 | ZN锌(毫克)： | 1.3 |
| 维生素A,(微克)： | 575 | 胆固醇(毫克)： | 0 | CU铜(毫克)： | 0.11 |
| 胡罗卜素(微克)： | 1 | 钾(毫克)： | 104 | P磷(毫克)： | 50 |
| 视黄醇,当量(微克)： | 93.2 | 钠(毫克)： | 50.5 | SE硒(微克)： | 0.88 |
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