抹茶究竟是什么？
你知道吗，抹茶原本是国货来着，宋代的“末茶”指的就是现在的抹茶，但因为“末茶”工艺已经失传，反而在日本发扬光大起来。覆盖栽培的茶叶鲜叶，未经揉捻而直接干燥制成的茶叶，经石磨碾磨后制成的极细粉末。只有这样的产品才可以被冠上“抹茶”的名字。其他的，只能叫做“粉末茶”。
敲黑板：
正宗的抹茶一定要用石磨来碾磨，即便到了现代工艺如此发达的今天，依然需要用机器牵引石磨。石磨的优势就是可以磨到足！够！细！同时在碾磨过程中不会因为发热影响到抹茶的颜色和风味。
所以，既然都需要慢工出细活的石磨来磨了，抹茶注定不是很便宜的东西。十几块钱一大包的，或者几块钱一杯的抹茶饮品，你觉得还会是正宗的抹茶粉吗？
路边奶茶店里十多块的抹茶饮品，运气好你可能遇到的是绿茶粉以次充好，更有甚者只是拿抹茶味的香精来糊弄。“那星巴克的抹茶拿铁和抹茶星冰乐呢？” 圈内人透露说，可能他们用的不算高级别抹茶粉，但好歹没有拿其他粉末来忽悠。宝宝们可以放心喝哦。
那些便宜的绿色粉末究竟是什么？
简单来说，市面上大部分以次充好的都是绿茶粉，如果是日文包装的话，很有可能包装上会写上“煎茶”这样的字样。给大家一些鉴别tips，帮助你们避免踩雷。
1
看包装
好的抹茶基本上来源日本，日文包装上如果只印了“煎茶”、“玉露”之类的，里面肯定没有抹茶成分。只有印上了“抹茶入り”字样，才有抹茶成分。（细心的还可以再看看成分表，看看有没有其他绿茶粉末混参其中。）
2
看颜色
真正的抹茶粉颜色是非常鲜艳翠绿的，而普通绿茶粉会带一点点暗黄，呈现出来的是墨绿色。
3
看细腻度
刚才都说了，抹茶粉既然要用石磨碾磨，你用手指轻轻沾一下，因为细腻度足够细，抹茶粉很容易粘腻到指腹上。普通的绿茶粉做不到。
4
尝口感
茶粉刷泡后的茶汤，抹茶粉是可以完全溶入其中。而绿茶粉颗粒大，茶粉易沉淀。口感上纯抹茶入口顺滑，微甜清淡，没有苦涩味；绿茶粉颗粒感明显，会有茶的苦涩味道。
抹茶也有等级之分
既然跟茶扯上关系了，肯定就有等级之分。以西湖龙井为例，每年动辄几千几万的特级龙井不也是以等级为噱头吗？抹茶道主要把抹茶粉用来刷泡，主流是两种方式：薄茶和浓茶。其次就是把抹茶粉用来制作烘焙了，所以对等级的需求排列是这样：浓茶> 薄茶> 烘焙。最低级的抹茶只能用于烘焙了，不能满足刷泡的需要。
所以，下次去买抹茶粉的时候，
这几个问题可以让你秒变“老司机”。
/
“我抹茶粉买来是刷泡茶还是烤甜品…..”
“刷薄茶还是浓茶？喝的频率如何……”
/
这么问，
店员会帮你找到最适合你的那一罐抹茶粉。
烘焙其实不需要太讲究
小编身边，大部分人还是把抹茶买来做烹饪的调味工具。好消息是，如果真的是用来烘培蛋糕的话，小编劝你，不需要用太高档的抹茶。因为抹茶的超细腻度在吃点心的时候根本体现不出来。当然了，越高级的抹茶色泽、气味和口感都会越好，用量也要把握好，好的抹茶粉真的是只需要一点点就够了，多了反而会显得过犹不及。
教大家一款烘焙小白也能做的抹茶雪顶CAKE！
靠谱的品牌推荐
说了那么多，要是你还是觉得难选的话，那么就直接按照下面几个品牌来选吧，绝对不会有错。
/ 宇治-丸久小山园 /
宇治抹茶是日本抹茶届最响亮的招牌，但宇治本身不是品牌，只是一个产地名，就跟国内的西湖龙井一个道理。丸久小山园是宇治名气最响的茶园之一，旗下品类有五十铃、青岚、若竹等等。
五十玲好多抹茶控都知道，适合薄茶，放在烘焙领域的话，算是高级货了。
小山园还有青岚、若竹，前者也可以做薄茶和烘焙，但没五十铃级别高，若竹就只能做烘焙了，无法泡茶。最高级别是天授，土豪们可以随意。
/ 宇治-伊藤久右卫门 /
宇治最古老的抹茶店铺了，抹茶等级从低到高依次是：宇治みどり（小绿）＜清寿の森（清寿之森）＜ あじろ木（網代木） ＜無上（无上），国内最有人气的就是小绿，价格比五十玲稍微贵一点，30g包装代购价一般都在80元左右。
除了抹茶粉，伊藤久右卫门推出的抹茶甜品也非常有人气。
/ 京都-一保堂 /
是一家有着三百多年历史的老字号茶铺，在日本很多专业茶室都会用到一保堂的抹茶粉。店里的抹茶种类非常多，最高等级的抹茶是“云门の昔”，最低等级抹茶是“青山の白”。蓬莱の昔是该店人气最高的一款，薄茶浓茶都可以用这一款刷泡。代购价格嘛，20g百元左右。
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