最好吃得早点永远在楼下
最正宗的煎饼永远在门口
煎饼果子摊遍布全国，看头条里的的新闻就知道，各式各样的都有，然而这些煎饼果子的文章视频下留言最多的就是“不正宗”，很多非津门人士即纳闷又反感，我加个火腿怎么了？我放点培根怎么了？我就愿意放生菜怎么了？怎么就你事多？
咱们换位思考一下
驴肉火烧改成窝头，保定人答应吗？
麻婆豆腐放甜面酱，四川人答应吗？
臭鳜鱼把鱼给换了，安徽人答应吗？
汉堡肉饼换成豆干，美国人答应吗？
自己吃，咱随便折腾，爱加嘛加嘛，你放生鱼片都没人管，但是要放到台面上来讲，这就必须得较真了。
加驴肉的肯定是火烧
川菜的豆瓣酱是郫县
臭鳜鱼肯定是用鳜鱼
汉堡里都是放肉饼的
这些不管外面商家怎么改，大家都知道：这是正宗，可煎饼果子呢？大家不、知、道。
中国的食物改良过这么多次，为什么老味道依旧不变？就是因为有些东西必须是不能变的，变了，就不对味了。
煎饼果子最早其实是夜宵，后来逐渐演变为早点，不过也有一些店仍然保持着老时候的做法，比如赵师傅煎饼果子，据说以前港台明星来天津开演唱会，总有人托着来赵师傅这带几套，也不知道是真是假。
天津人为什么对煎饼果子这么挑剔？
一套好的煎饼果子标准是什么？
答：新鲜的鸡蛋、天津本地产甜面酱、蓟县坛装腐乳，再用牛羊骨头熬汤泻开的绿豆面，夹上新鲜出锅的果子、果蓖儿，这才是一套标准的煎饼果子。
煎饼果子真的这么简单吗？
煎饼果子是一种层次丰富的食物，每种食材都不算名贵，但却都有着提味和补味的作用，鸡蛋增加了松软的口感，葱花又去除了鸡蛋略微的腥味，两者共同作用，降低了馃子馃箅儿的油腻，最后甜面酱和腐乳的共同把这一切味道包容起来，每种食材层层影响，丰富了煎饼果子整体的口感，这是那些“歪门邪道”的火腿肠、炸串、榨菜等所无法做到的。
最好吃得早点永远在楼下，最正宗的煎饼永远在门口，
正版煎饼果子：
讲究的煎饼果子应该先用牛羊骨头熬汤，活上绿豆面，慢慢一大勺正好是一层皮儿，这样摊出来才不会粘牙，然后打上2个鸡蛋，多了让人笑话，馃子或者果篦儿（北京叫薄脆）现炸，最好炸老点，吃起来又脆又香，小料不多，只需面酱、腐乳、辣椒和葱，葱有生熟之分，最后顶多再放点芝麻，这套煎饼果子就算做得了。
顺便说一句，放火腿的、放鸡柳的、放生菜叶子的，这些各种东西各种夹的，在天津也有个名头，叫大饼夹一切，不是搞笑，我们真叫这个。
小贴士：外面乱七八糟的“煎饼”跟山东煎饼也不是一回事，正经的山东煎饼不仅抗饿，嚼着还带劲，卷肉、卷菜、卷葱，都比那些个四不像强多了，有机会可以试试山东煎饼卷大葱（一定要山东大葱），别有一番风味啊。
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