天津卫自古以来多能人异士，冯骥才笔下的泥人张、刷子李等奇人，个个本领超群又个性鲜明，给人留下了很深刻的印象。今天的天津同样有着这样的能人，除了前两期小厨娘专访的柴金梁大师和于铁大师，本期的商洪芳大师同样能够用自己不凡的厨艺人生感染每一个人。
【商洪芳】中国烹饪名师，中国著名面点大师，女面王
商洪芳大师，国家一级评委，国家级裁判员，全国酒家酒店的钻石级评委，天津少有的女性烹饪大师，面点大师之一。
从业30余年，与面食打了半辈子交道，“津沽龙须面”非物质文化遗产传承人，获得全国第四届烹饪大赛金奖，2000年被天津市政府评为天津市烹饪大师。
曾任教于天津市老年大学、天津青年职业学院、天津市东方老年大学、天津新东方烹饪学校。
分别在天津月坛营养快餐，河东登赢楼，河东荐福膳素食餐厅三个餐厅担任顾问。
1997年12月30日，商洪芳大师被分配到天津烤鸭店工作，正式进入餐饮行业。那年她21岁，在烤鸭店学习制作“银丝卷”。按照惯例，新手需要学习2个月以上才可以上手制作。商洪芳大师每天在正常的学习之余，每天晚上从9点到12点，都会给自己加量训练。终于在一周后，她为自己争取到了在老师傅面前制作“银丝卷”的机会，并且得到了一致的肯定，同时也在烤鸭店立足下来。
一次偶然的机会，商洪芳大师在《中国烹饪杂志》上看到了上海面点大师葛贤锷的文章，被她的文章中提到的精湛技艺所折服，一连几天都念念不忘，最后下定决心给葛贤锷大师写了封信，表达自己的敬佩之意和想拜师学艺的念头。原以为就是石沉大海，必无音信，没想到几日后葛贤锷大师给她回了信，并说过几日来天津还要和她见面。
商洪芳大师回忆过往，娓娓道来
后来葛贤锷大师来天津办烹饪技术班，邀请商洪芳大师跟着她学习面点技术，并且免去高额的学费。跟着葛贤锷大师的学习让她收获颇丰，面点技艺大有长进。葛贤锷大师“对待食材要仔细筛选，对待厨艺上要精益求精，对待食客要以诚相待”的精神一直影响着商洪芳大师，直至今天。
……
机会总是眷顾有准备的人，商洪芳大师凭借自己勤奋好学，大胆求教的精神，一路繁花，一路飘香。
龙须面制作过程
龙须面能抽出多达3万根以上
商洪芳大师在龙须面传承上取得了非凡的成就。她抻的龙须面能达3万根以上，深受大众喜爱，同时，也因此绝技，被邀请去比利时演出，给两国民间饮食文化交流做出了重大贡献。此外，在2003年，商洪芳大师参加了一档电视台美食类节目的录制，影响十分广泛，后来又出版了《商洪芳家常面点100例》一书。
龙须面
退休后自主研发出香酥肉饼
作为天津市老年大学面点班的老师，每次到她的课都是座无虚席。而且，商洪芳大师每次外出讲座所讲的面点、小吃品种，几乎没有重样。直到现在，商洪芳大师还在不断研究，比如，她自主研发的香酥肉饼，以及营养成分更加均匀丰富，用18种谷物精制的杂粮面粉等等美食，都是它近年来的优秀研究成果。
香酥肉饼
对于近些年餐饮界的变化，商洪芳大师表示，虽然，原来的餐厅比较传统，菜品也单一，但是，当时人们比较纯粹，用料真诚，也从不作假。而如今的餐厅虽然花样多，菜品也多，但却少了份真诚，其中，最典型的就是食品添加剂和色素的运用，虽然外观很养颜，但是对人体可都是有一定伤害的。想要辨别这些东西也是有方法的，比如，大米如果太白太亮就不能买，食品色彩太艳丽要少吃，煎饼果子和豆浆一起搭配吃是最好的等等。
最后，商洪芳大师给出了最贴心的建议：年轻人，就要去多学习，不管付出怎样的努力，一定要有去学习的欲望。
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