没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，那到底如何做出好的辣椒面呢？现在给大家整理一些做辣椒面的做法。让你大饱眼福哦！
爱吃辣的人，不会理睬天气是冷还是热。只知道一日少了辣，嘴里便无味。
做法一：
食材
主料：干红辣椒400g 辅料：熟芝麻适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，小茴香适量。
步骤：
步骤一、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可
步骤二、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块
步骤三、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒
步骤四、炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）
步骤五、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可
步骤六、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥
小贴士
花椒大料桂皮的量自行调整，一定不要多。如果不喜欢这些香料的味道，也可以都不要，只用干红辣椒。
做法二：
步骤一、将干辣椒除干粑。
步骤二、烘干；辣椒烘干。
步骤三、将辣椒剪成段；剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角，炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注：
一、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
二、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。
三、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。
做法三：
主料：干辣椒适量，白芝麻适量，大料适量，桂皮适量，花椒适量。
步骤
一、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。
二、用剪刀剪成小段。
三、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油哦）。 开小火，不停翻炒两分钟。
四、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再
五、炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。
六、关火继续翻炒至锅中材料降温。
七、放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。
小贴士
一、辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。
二、 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。
三、关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。
方法四：
四川人爱吃辣椒是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。四川的辣椒面由于地区的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面仅以成都平原（川西地区）为例来说说成都红油辣椒面的制作。
一、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
二、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
三将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
四、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那
作者：L-chenwa…(yxlady)
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